买鱼必看：一部位决定新鲜与否

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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

«——【·前言·】——»

2011年，重庆一名记者暗访当地菜市场的鱼贩，只见鱼贩朝水中添加了某种东西，立马让在水中陷入死寂的鱼起死回生！

经过记者探寻得知，这种能让病鱼提高兴奋度的“僵尸粉”在行业内称作鱼浮灵。

实际上就是所谓的固体双氧水，一旦丢入水中产生的气体会让因为缺氧即将死亡的鱼回光返照。

这样能短暂地帮鱼延长生命。

有的顾客看到鱼在鱼缸里面活蹦乱跳以为这鱼很新鲜，让商贩处理后买回家就吃了。

后来经过专家研究，这种鱼浮灵里面含有的物质容易致癌！

听到这，你还敢直接把活鱼带回家吗？所以在买鱼之前，还是要仔细辨别一下。

虽然鱼浮灵早在11年被曝光之后，国家就禁止使用了，但为了自身安全，买鱼之前还是要自己判断鱼新不新鲜。

«——【·分辨鱼是否新鲜·】——»

在这里，分享给大家几个判断的小妙招。

看鱼新不新鲜第一点就是要看鱼眼。

经常买鱼或者懂行的人，在拿到鱼的第一时间就会去观察鱼的眼睛。

鱼的眼珠颜色是鱼新不新鲜的最好证明。

眼珠越黑，说明鱼从被捕捞上来、到放入库中冷存的时间很短。

如果你经常去钓鱼，偶尔会在水面上看到飘过来的鱼的尸体。

死去很久的鱼眼珠泛白，而且眼球朝里面凹陷。

隔着老远都能闻到腐烂的腥臭味，有很多不良商家会低价收购死鱼放进冷冻库内保存。

活鱼和死鱼被冰冻后表面上看没有任何区别。

实际上通过眼球的颜色就能大致判断出鱼的死亡时间。

如果是鲜活的鱼，眼珠轮廓会非常饱满，而且角膜透明，这样的才证明新鲜。

在鱼眼睛周围如果存在血斑，看颜色深浅，如果血迹浅表明这条鱼刚刚被捕捞上来。

如果血痕严重并且呈现出暗红色，说明被捕捞上来时间有些长了。

«——【·看鱼舌·】——»

除了鱼眼，看鱼舌也可以判断鱼是否新鲜。

新鲜捕捞上岸的鱼，舌头颜色非常鲜艳，而且摸上去能感受到十足的韧性。

这是鱼生命力比较强的证明，当然在打开鱼嘴巴的同时，还要小心鱼口中的倒刺。

一些鱼口中倒刺非常锋利，如果不小心被刺破，显露出来的伤口容易被细菌感染。

大部分鱼嘴中含有细菌，如果被刺破伤口要在第一时间进行消毒治疗。

回到鱼舌话题。

如果打开鱼嘴后，发现鱼的舌头浅显，摸起来舌头触感是软软的，说明这条鱼被捕捞上岸到现在已经度过了很长一段时间。

这时候要不要买下这条鱼就得仔细思考一下。

«——【·看鱼鳃·】——»

鱼鳃同样也是鱼是否鲜活的重要标志。

不过在打开鱼鳃之前，要担心一下鱼鳃下面长着的倒刺。

和鱼嘴一样，这些倒刺很容易刺破人的皮肤，导致伤口产生。

而且有的鱼种鱼鳃下面倒刺十分密集，最好用夹子或者其他东西撬开查看。

打开鳃壳后，仔细查看鱼鳃的颜色。

如果鱼鳃的颜色呈现暗红或者紫红色，那么这条鱼无论如何都不要买。

相反，如果鱼鳃颜色鲜红明亮，说明这条鱼十分新鲜。

甚至还可以凑近鱼鳃闻一闻，如果闻到腥臭味，也说明这条鱼被捕捞上来的时间过长。

相反，如果只是闻到单纯的腥味，并不发臭，证明是真的新鲜。

鱼鳃是鱼的过滤器官，里面经常会残留着一些污物，鱼鳃的鲜活程度也决定了鱼是否新鲜。

鱼鳃的过滤程度越好，证明这只鱼摄入食物量越大，生命力越顽强。

但是在做菜的时候，千万别忘了摘除鱼鳃。

虽然鱼鳃对鱼很重要，可鱼身上最脏的东西几乎都躲藏在鱼鳃中。

有研究表明，鱼鳃中藏着大量细菌和寄生虫。

«——【·摸鱼身·】——»

最后一招，也是最简单的一招，那就是从鱼身入手。

前面三招都是从鱼头开始入手。

但是有的老板十分狡猾，在卖给你的时候，会先把鱼头给切掉。

这时候你只能通过鱼身来判断宰杀之前鱼是否鲜活。

很简单，你只需要去按压鱼身。

鱼肉质地柔软，但韧性十足。

正常来说，刚刚被捕捞或者刚刚被捕杀的鱼，在你按压鱼身的同时，那些被按下去的鱼肉会立即反弹回来。

并且在鱼鳞外还有一层新鲜的粘液。

这就说明鱼是在新鲜捕捞的情况下被宰杀的。

运用这四点，足够在市场上挑选到新鲜的鱼。

«——【·如何处理鱼·】——»

那么将鱼带回家后，怎么处理到成了难题。

虽然我们也可以让摊主帮忙处理，可有时候还是难以避免自己带回家处理的情况。

就比如逢年过节，亲戚带着两条大鱼上门。

或者过年做饭的时候，总不能自己抱着一条鱼找别人处理吧？

很多人不想做鱼的原因就是因为这鱼处理起来很麻烦。

最让人头疼的还是鱼鳞。

处理鱼的第一步，就是那些密密麻麻们的鱼鳞。

如果是鲤鱼这种大鱼还好，用菜刀刮几下就能处理干净。

可要是黄花鱼这样的小鱼种，鳞片软薄，想要处理干净就得多刮几遍，搞得苦不堪言。

其实，只需要转换一下思路，就能很简单将鱼鳞处理干净。

找来一块比较硬的水果或者蔬菜，最好是柠檬，这样就能在去鳞的同时去腥。

切下顶部一块，然后从鱼尾位置开始，沿着上面开始刮。

就可以十分丝滑地将鱼鳞一点点刮干净。

比用刀快捷方便很多。

如果家里没有柠檬，苹果和生姜都可以做到同样效果。

去鳞之后，鱼的身上还有第二层保护，那就是自身携带的粘液。

通常这层粘液要反复清洗好几遍才能洗净。

否则带着做菜的话，那股鱼腥味始终除不掉。

不过咱们也有办法对付。

那就是用玉米淀粉泡水后清洗鱼身。

淀粉中的物质会将鱼身上的粘液吸收干净，清洗完一遍后，你再摸上去，就会发现鱼身上十分干涩，没有粘液那种光滑。

这说明粘液已经被处理的差不多了。

如果家中没有玉米淀粉，其实换成其他的淀粉，甚至直接用面粉也可以。

将鱼处理干净后，不管是蒸煮还是烹炒，都能做的色香味俱全。

记住这些小技巧，以后做鱼再也不用为处理鱼感到烦恼。

参考：