春茶：让品茶者都想一试的新鲜滋味

早春三月，莺飞草长，

新茶吐芽，万物生发。

“春日百花艳，茶香最风华。”

春茶之色、香、味、韵，

都让人品之着迷，

甚至以争啖春茶为雅之极致。

春茶究竟指的是哪些品种的茶呢？

春茶又为何会有如此大的魅力？

今天，小农就来跟大家一起品春茶。

什么是春茶？

春茶，一般指由茶树越冬后萌发的芽叶采制而成，可分为头春茶、明前茶、雨前茶等，其中最名贵的就是茶园春季采收的第一批茶叶，也就是“头春茶”。

通常情况下，从每年的3月份开始，各地的春茶就会陆续开始采摘。离赤道近的地区，常年温暖，四季如春，1月份中下旬就有新茶了。而靠北或者海拔越高的地区，温度更低，春茶采摘的时间稍晚一些。

春茶“追早”是何故？

经过了一个冬天以后，茶树内部积累了丰富的营养。在春季温暖潮湿的气候下，逐渐萌芽长叶。当芽叶成长到一定的标准后，就会被茶农采摘下来，制成茶叶。

头春茶的芽叶细嫩，营养物质丰富，常被人用“春茶贵如油”来形容头春茶的名贵。人们认为头春茶是一年中品质最好的一批茶，因此，喝上一杯头春茶也成了茶人迎接春天的仪式感

从古至今，爱茶人士都对“追春茶”乐此不疲。据相关文献记载，宋代负责贡茶的官员为了赢得皇帝的好感，争相提前春茶的进贡时间。例如北苑贡茶，就从五代时的清明前，提前到了春社日之前，不出春分就已经送到了京城。

北宋文人曾巩在《寄献新茶》一诗中写道：“种处地灵偏得日，摘时春早未闻雷。京师万里争先到，应得慈亲手自开。”在曾巩看来，春茶极为抢手，京城的人们都以得到春茶而感荣幸。

春茶里只有绿茶吗？

不是，

按照人们现在的划分，

在春天采制的茶叶都可以叫春茶。

小农下面介绍的这几款，就是深受人们喜爱的春茶。

西湖龙井：

早在唐朝，茶圣陆羽便在《茶经》中记载了杭州天竺、灵隐寺二寺产茶。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。

相传，乾隆游览杭州西湖时，曾盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

西湖龙井产于杭州西湖的狮峰山、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖一带的群山中。这里的茶树不高，横亘东西，一眼望去，是满眼的绿色，不由得想起苏东坡的诗句：“欲把西湖比西子”“从来佳茗似佳人”。

苏州碧螺春：

碧螺春又名洞庭茶、吓煞人香。相传，有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡水后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，这里的土壤呈酸性，植被茂密，种植着许多果树和茶树。碧螺春善于吸收各种气息，果园里一年四季都有花开，山花的清香自然而然地进入早春的茶叶里。

正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”

福建白茶：

据史料记载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”，拜谒儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。

每年的3月份中旬到下旬，是福鼎春白茶开采的时间。

在山岭间采摘下来的茶叶，不需要经过发酵、杀青、揉捻这些制茶的工序，只需在日光下，接受阳光的洗礼，便能制成白茶。晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，它也是最接近自然风味的茶叶。

黄山毛峰：

明代的《黄山志》中记载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。”黄山的茶，还有一个好听的名字：黄山云雾茶。

黄山茶区，山高坡陡，昼夜温差大。白天，充足的阳光促进了茶叶的光合作用。到了夜晚，山林间云雾缭绕，空气中的湿度，提升了芽叶的鲜嫩度。

每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。

桐木红茶：

红茶是目前世界上产销量最大的茶类之一，发源于武夷山市星村镇桐木村，自明末清初出现以来，已有450多年的历史。

桐木村位于武夷山国家级自然保护区核心区域，森林覆盖率达到96.3%，被誉为“世界生物之窗”。良好的生态赋予了优质红茶生长的沃土。

桐木红茶的采摘，主要集中在春季。这里除了有世界红茶鼻祖正山小种，还有顶级红茶金骏眉。桐木村平均海拔上千米，因此茶树发芽的速度也比较慢。所以，每年的谷雨节气前后才是属于正山小种采摘的黄金时期。

武夷岩茶：

武夷岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶莫过于大红袍了。

武夷岩茶也采春茶，不过比白茶、绿茶要晚一些。出于岩茶的风味和工艺考虑，需要让叶片生长得更舒展一些再采，不求嫩。另一方面，武夷岩茶的品种很多，有早生种，也有晚生种。早生种从谷雨节气前后开采，而晚生种则要等到五月下旬。所以，武夷山的茶农们最忙碌的时期，便是每年的四月之后。

喝春茶一定要越早越好吗？

不一定。

不少人认为喝春茶越早越好，只要谁先喝到“春天的第一杯新茶”，谁就是赢家。

近年来，“以早为喝”“春茶越早越好”的概念被逐渐炒热，产生了新的茶叶消费趋势。越来越多的春茶赶早上市，以“早”为时令关键抢占市场先机。

但是，正因为这种一味地求早，导致市场上出现了很多过早采摘的春茶。这些春茶养分未必充足，反而可能会因为时候未到，积累的营养物质有限，导致茶汤单薄，耐泡度不佳。

所以，喝茶并不是拼时间、拼价格，品质才是首选。

说了这么多，

有没有一种马上喝一杯春茶的冲动呢？

让我们一起泡一杯春茶，

感受春天柔和的阳光吧。

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部分资料来源丨南方农村报、人民资讯、中国茶网、中国茶文化网、小陈茶事、物道、武夷山市网、茶友网