白茶：散茶与饼茶的完美结合，收藏搭配的艺术

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《1》

家里的那株绣球，好不容易到了要开的时候。

谁曾想就在花开前的节骨眼，一个电话，不得不拎起行李奔赴异地，好端端地错过了花开的好时候。

等到回家时，绣球已经半开不开，花开半败了。

或许人生的遗憾，便藏在这些无可奈何的分别当中。

有些遗憾无可避免，却有些遗憾是能够及时挽回的。

一位朋友早些年喝白茶，只爱散茶，故而存茶时放了一小半，都是散茶的纸箱，饼茶对当时的他而言，既没有散茶的天然鲜爽，撬饼又麻烦得很，耽搁着耽搁着，也就成了散茶独行客。

可他上次来家中做客，偶然喝到一饼村姑陈存出来的老白茶，陈化三年多的白牡丹甜润得惊人，润泽过喉间宛若玉露琼浆，他顿时惊为天人，从此散茶萧郎是路人。

然而喝到饼茶不难，喝到一饼储存良好、品质优秀且工艺精湛的饼茶，便颇有些大浪淘沙的意味了。

曾经放话只喝散茶的他如今早已食言而肥，为了追上存茶室半壁江山的散茶，淘饼茶之旅漫漫无期，虽无奈，确是发自本心的追寻。

要村姑陈说，一脚迈入存茶的世界，散茶饼茶皆收，才是收藏搭配的讲究，不存些饼茶散茶，又怎么知道它们陈化后的面貌？

今日便来说说二者的不同，收藏白茶的那些事。

《2》

散茶——清鲜一壁，淳朴天然

爱散茶的朋友，或许是割舍不下散茶淳朴自然的风貌。

论起散茶和饼茶之间的差别，或许在新茶时便有迹可循，二者在相同的时间下，因为不同的物质，各自的滋味香气都往不同的方向前行。

散茶比之饼茶，最大的特点便是它完整的枝叶形态，故而它的内质也会更加完整，纯然的鲜爽气息比起饼茶更为浓烈。

散茶是白茶最本真的模样，萎凋烘干后的茶青干燥松散地簇拥在一起，即使经历时间的磨砺而不为转移，这边是白茶散茶。

简单工艺，散茶的样貌最为天然，不懂白茶的朋友笑谈寿眉，“白茶真的好像枯萎的树叶哦。”

观察白茶散茶的样貌，枝叶芽头梗叶都连在一起，比起其他茶类工艺过后样貌剧变的模样，白茶真的如同风干的茶青，外形依旧保持着刚刚采摘下来的完整。

而俯身嗅闻它的香气，这种来自茶叶本身的香气清爽而分明，对比饼茶，最为明显的或许便是毫香的存在。

毫香是白茶最典型的香气特征，又以在散茶身上体现得最为明显。

感受毫香，常常仿佛在感受鲜笋清甜、或是青瓜汁爽鲜的滋味，那些来自白茶芽叶上的白色表皮毛，毛茸茸好似绒衣，却为散茶带去了典型的鲜爽滋味。

深究毫香，是想香叶醇芳樟醇及其氧化物是毫香的特征成分，散茶的叶片中，这些物质结构并未发生太大的变化，故而茶叶中的香气成为依旧保持了原本的比例，随着时间进行缓慢转化。

即使岁月沉淀，毫香作为散茶香气的大户，即使败落些许也依旧保持着鼎盛风貌。

陈化后的散茶，毫香之余，会多出药香竹叶香，高昂的花香会沉淀，但整体的气息依旧清鲜，草木的芳华分明，冲泡年华老去的散茶，袅袅茶烟依旧可以追寻它年少时的容颜。

散茶年少时的鲜爽清和，蜕变成陈茶独有的温润甘甜，鲜爽的尾调尚在，而醇厚带来的温软口感，是时间把握了它的肌肤后才能有的蜕变。

多少人爱它年少时的容颜，爱慕它的柔美清幽和鲜滑，但谁也不会忘怀它老去后的发肤，隐藏了多少醇厚滑润。

或许，只有在象牙塔中逐年的公主，才能在逝去的时光中依旧保持这种稚嫩的清爽，即使有风霜的岁月，也抹不去这种鲜清的气息。

《3》

饼茶——醇厚基调，枣香芳华

饼茶的出现，是对散茶储存缺陷的补足。

散茶虽然滋味清鲜，可枝叶蓬松的散茶干度低，又占地面积极大，运输和存储极费空间，还得小心翼翼，免得碰碎了太多散茶的芽叶，饼茶就此应运而生。

多出一道包揉干燥的步骤，收敛了散茶的体积，也改变了叶片原本天然的脉络，纯然的风味就此改变，有人爱白茶，只爱饼茶带来的甜润甘醇。

刚烘干完成后的白茶散茶，需要将其安然存放个半年以上，等到茶叶中的物质不再那么活泼易动，这时候的白茶散茶才达到了压饼的要求。

夏末或者秋天，将陈化时间达标的散茶重新蒸软，蒸汽丰润了它曾经干枯的身躯，枝叶重新舒张，恢复了茶青时的几许柔韧，用干净的布袋将其包裹，进行包揉。

这个过程中，白茶叶片中的果胶物质从破裂的叶片中逐次渗透而出，揉出了叶片，也揉出了饼茶成熟馥郁的风味独居。

这些果胶成为了饼茶叶片中粘连的物质，它们帮助饼茶成型压制，也帮助饼茶成就自己独有的风味。

经历了多一道打磨，白茶的茶性变得甘润温和，鲜爽的雏形不在，饼茶蜕变出一丝成熟的基调。

包揉定型后的饼茶再度烘干，既成茶饼。刚做好的茶饼茶香不显，它的风味，藏在茶香重聚后的半个月后。

在蒸叶和包揉的过程中，茶叶中的一些芳香醇类物质挥散，故而刚刚制好的饼茶茶香不显，但在叶片中的芳香醇类物质尚在的情况下，经过实践氧化，茶香会再度凝聚，且在果胶和果糖的帮助下，茶香有了新的奥妙。

而收藏饼茶，这藏着新奥妙的茶香自然是饼茶惊艳的起点，即使是寿眉茶，在压制成饼后，也是与散茶全然不同的香气滋味，蜕变而出的醇和甘香，让人欲罢不能。

茶叶中主甜味的茶多糖和果胶物质，是饼茶一路飞驰转化的点睛之力。

它成就了饼茶中馥郁的果香，枣香四溢也是因此而生，药香陈香踏波而来，醉成了一室氤氲。

果胶果糖亦加速了白茶的转化，包揉中碾碎破壁的细胞与氧气的交换更加充分，汤稠水滑就此而出。

得益于转化的速度，和着果胶物质的点化，不必存放多久，饼茶自有淳滑甘润的汤感新生，如同蜜水一般的清润，好似丝绸，又好似琥珀果冻滑过你的咽喉，盈盈一水间，脉脉不得语。

饼茶或许稍稍繁琐，但正是这种繁琐，在造就了它温柔润滑到极致的饱满口感，很难用语言描述这种温柔的滑润，或许只有“温泉水滑洗凝脂”，才可以稍微临摹饼茶汤感的绵软之意。

《4》

收藏白茶——散饼交错，空间排列

唐代陆羽《茶经·七之事》，曾引三国魏张揖《广雅》：“荆巴间采茶作饼”，这是中国关于饼茶的最早记载。

当时的茶叶，为了销往国内各地，运输上便有极其重要的要求，故而饼茶的制作由此开始，传遍大江南北，覆盖了极大多数的茶类。

工艺简单的白茶，占据空间这种本事上，可以说是天赋异禀。

萎凋烘干后的白茶散茶，含水量达标的情况下，茶叶十分干燥，稍不小心就会破碎叶片，叶片之间的空隙较大，这些蓬松的茶叶拢在一起，成了体积庞大的一箱子散茶。

散茶体积之蓬松，就是有本事将一大箱子装的满满当当，结果上称一看，除去五层瓦楞纸箱，这体积庞大的白茶不过三四斤重。

体积庞大，而叶片干燥，便意味着运输的时候，同样要注意轻拿轻放，不能碰碎叶片，否则送到茶友手上的白茶，便可能变得苦涩三分。

储存散茶，便仿佛精心饲养一朵庞大的棉花糖巨兽，轻易占满了茶室的空间，还碰不得动不得，生怕它干燥碎裂。

认识一位只爱散茶的朋友，存了半载后不得已也开始搜罗茶饼，茶室的空间已然被散茶吞噬过半，再不寻些饼茶补充，只怕满满一个茶室，还存不了多少斤茶叶。

饼茶比起散茶，则包容了许多。

包揉之后，茶叶抱在一起，虽然比不得普洱茶饼压得紧实，拆开白茶饼，同样需要茶刀茶针的帮助，故而茶饼之柔韧，存放起来便少了几分小心翼翼。

体积较小的白茶饼，一饼大约有350g重，一箱子茶饼，能装个几十块，尽显娇小玲珑。

散饼交错的存茶方式，节约了空间，在寸土寸金的城市，节约空间便是节约金钱，散饼皆藏，也使得喝茶时，在白茶的选择上多了几分自在随心，更是惬意。

《5》

如何具体收藏饼茶散茶？——三层包装、环境、团队陈化

如何在一个存茶室内合理安放散茶饼茶，答案便是为它们营造一个合适的存茶环境。

一个合适的存茶环境，需要严格的三层包装，还需要远离水汽杂味光照的存茶室。

白茶作为一种极其娇贵的茶类，极易吸附周围环境中的杂味水汽，也容易被光照破坏身体内的叶绿素和养分，一身清气需要被细心呵护，三层包装法便是使命如此而诞生的。

铝袋，塑料袋，纸箱的层层保护，将白茶圈养在一个避光干燥而无异味的环境中，保证它们的安然陈化。

最内层的铝袋带有遮光效果，能够将光照隔绝掉八九，一定的防水性和密封性隔绝了一部分水汽和异味，束紧铝袋的封口，完成了白茶的第一道防护。

紧接着，将铝袋放入塑料袋，扎紧塑料袋的封口，同样在一定程度上隔绝水汽和异味。

最外层的五层瓦楞纸纸箱，胶带密封每一处隙缝，用纸箱的抗压抗衰，保护散茶饼茶的枝叶完整，纸箱的厚度，是潮湿水汽和陈杂气息的最后一道防线。

三层包装是为了隔绝水汽光照和异味，那么选择一个恰当的存茶环境，同样要重视这三点。

水汽聚集之地，杂味干扰之地，光线直照之地，都不是存茶室好的选址。

三层包装和环境是散茶饼茶共同的储存需求，出自于工艺，白茶更有一种陈化的要求。

将茶饼或者散茶放置在一起陈化，放置在一个空间内，促进它们共同呼吸氧化，物质与物质之间的相互刺激，能够加速白茶的转化过程。

白茶茶饼和散茶中的馥郁清香便能更早而出，团队陈化，是一种润物细无声的加速成长。

藏茶，不异于对茶下药，既要营造环境，也不能放过细节。

《6》

存茶室这方小小的世界，倾诉了藏茶主人的每一分成长。

它讲述了主人的阅历，是成熟还是稚嫩；它铺开的是主人买茶购茶时的记忆，是千金难换，还是捡漏窃喜；它展示的是主人的眼力，是慧眼独具还是盲目追求。

散茶纵使体积庞大，依旧难以割舍它的纯然清鲜。

饼茶岁月磨砺它的容颜，却有新生的物质进行补充，饼茶始于便捷方便储存，但它却开辟新的道路，成就了老白茶饼的传奇，引无数茶客尽折腰。

散茶还是饼茶犹豫不决？不如全都要，不放过心中对鲜爽还是醇厚的任何一丝追求。

长恨春归无觅处，不知转入此中来。

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