境内外对于“普洱茶”的消费从来都没落下过，而作为普洱茶的家乡—云南更是积极推动普洱茶的消费场景。云南的茶农却和爱喝普洱茶的茶客之间有着一个奇怪的现象，相同于普洱茶，茶客们更喜欢买饼茶，而云南茶农们却更喜欢散茶。同样是普洱茶，不管是什么原因，都能在这里看出两者的不同态度。

茶客说明饼茶。

和云南众多的茶农们一样，春节前泡上一壶普洱茶享受团圆饭的暖意也成为了他们日常生活中的一部分。散茶和饼茶这两者在外形上就有着两处非常大的不同:散茶不管是云南当地人还是外地人对它的称呼都认同称其为大叶普洱，也很少有人会用普洱散茶这个词来称谓。

饼茶这个名字最开始也并不会成为它的名字，当时只有在滇西、大理、怒江等地区才有饼状的普洱茶被用来当做贡品进行御赐，而福建、广东、英国人发现了云南的普洱茶优质后便也开始购买云南地区的一些普洱茶销往当桃自己的国家。

才将当地人称做的大叶普洱更名为普洱散茶，带着对大叶普洱的想象和喜爱，他们将它的形状加入到命名当中改为普洱散茶。

外形上的不同，对于品饮来说则没有实质性的影响，因此外地人所说的这两种都是普洱茶，这种说法对于很多人来说都相当认同。没有实质性区分的情况下，便演变成了如今众多人心中的认知:大叶普洱就是散茶，而饼茶就是普洱茶。

普洱饼茶历史渊源。

关于饼茶的存在有许多说法，但是最具权威的说法还是来源于清末知名的茶叶学家林则徐的记载。林则徐著作《蹇谔堂诗文集》中有云:“西蛮有饼形之品，制法与谷芽同，近海之地虾皮无籽贮之，用以兑入之。”这里的西南蛮字中透露出的信息相当重要，能够断定这里就是云南地区。

也提到了用来制成饼状的东西只有大理、保山、西双版纳一带才有，而早在唐朝时期，吐蕃王朝就已经开始在西南一带统治了，因此这里所指代的西蛮应该是指德宏、临沧等地区这里面的傣族、布朗族等少数民族。还有一个很重要的信息点则指的是在云南地区在很久以前就已经有了制成饼状的普洱茶，这也与古书中记载那种像谷芽形状相似的物品相符。

《大明一统志》中就写道:“梁江所出善为饼，号大宗。”

梁江即今今德宏纳米产地，而此时收到贡品最出名的大宗应该就指的是贡品形式的大宗阁，即现在大理丽江一带曾经颇为兴盛的贡品贸易。

可以判断出制成饼状的普洱是云南地区原住民古老的制作方式，它与外面通过历节、押窂等方法制作出来的压扎条形物品属于两种不同的方法。当时因为云南地区缺少足够的发展机会，而自古代兴盛的贡品交通贸易已经陷入低迷，所以传统技艺便逐渐遗落。

直到清代以后，大叶普孔不再作为贡品出口外频频被大规模生产，这才使得制成这个形式和味都更符合外地人口味物品有了机会被外界接纳。出于对普洱这样新奇物品的喜爱，在不懂货源和制作过程的情况下，仅仅凭借形与味，两者便被划入了一个行列。

云南老百姓对于散茶偏爱。

云南人日常饮用最多的是滇红和滇绿，但是不管是滇红还是滇绿所有家里边都有自己储存少许散茶，这是因为散毛工艺制作出来的大叶普洱虽然杂质比较多，但是它本身就是不需要后期再做工序处理才能进行饮用，所以闻香品饮都很不错。

在口感方面，散毛工艺的大叶普洱味道上注定不是淳厚，反而会更香醇，而且不会因为爆气导致它在泡饮过程中还会析出更多香气。所以直抚饮用散毛工艺的大叶普洱是非常不错的选择，能够让本身香气滋味更加浓郁的不至于被后期制作减弱。

除此之外，当做零食的小砖也是大众对大叶普洱再认识后重新制作了造型，它口感上比起丸子更甜，更容易被人们接受，也是一种比较流行的小吃，但是小砖最大的问题在于它二次后处理造成口感顺滑性不好影响饮用。相对小砖来说，人们更喜爱将大叶散放置在怪，制作成晒青毛尖来饮用品鉴，因为晒青毛尖既保留了晒青自然发酵后的香气，同时又缓解了拔火过程中口感顺滑性变差的问题，对香味平衡起到了一定作用。

云南当地人如何规范做工。

滇南地域以勐海和易武为中心，除了这两个地方外，其它地方做工一般都是重口味，而这两个场所做工以清甜和回甘著称。而这种特色与当地气候有关，潮湿神秘、干爽低温极端夹击着这些树龄已老植株鲜叶，使得人工大量去除芽尖后剩下的大量芽叶品质较为中等。

在干燥过程中还会将大量持水性的香气进行固化，使得这些平平无奇大叶经过摩擦和干燥后的香呼气氛变得较为突出，因此这些地区对于香味重口味化的束缚不高，更倾向于顺其自然。而勐海易武则不然，这两个地方产区气候湿润温暖，养分充足同步日照强烈，使得它们生产出来含有大量芽尖的大叶原料堪比精品武库生料品质，也间接决定了制成普洱时必须还要保留芽尖才能体现风味特色。

这两个产区对于做工品质要求最高，没有经验的话很可能不能完成一款优秀的大叶，因此造成销量下降。通过分析和总结其他地方对于“做工”这一要求艰难，所以云南当地人在品饮时更偏爱我们常说的大叶分，不需要何惑制造过程，对于它们来说都是好物料。