祁门红茶：揭秘“祁门香”的神秘魅力

上一期小编给各位茶友讲了讲白茶，这一期小编来给大家讲讲祁门红茶，小编在很小的时候第一次接触的红茶就是祁门红茶，当时只是知道很好，很出名，味道也很香。其他的一概不知，后来随着年龄的增长，小编慢慢也就知道了关于祁门红茶的种种。祁门红茶被誉为祁门香，究竟是为何，各位茶友听小编慢慢道来。

各位茶友都知道我国是生产红茶的大国，我国的红茶自古以来不仅被国人所喜爱，在国际上也是有口皆碑。其中祁门红茶在国际上就很受青睐，被誉为祁门香。祁门红茶主产于安徽省祁门县，是我国传统出口红茶的主要品种之一，祁门红茶的香气，似果香，又似兰花香，香气醇厚且持久，上品茶更蕴含着玫瑰花香，祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者尊称之为祁门香，迷倒了国际上的红茶爱好者。

说到这里，不得不说一下关于祁门县这个地方以及祁门红茶的历史。祁门县地处皖南徽州，唐代就盛产茶叶。祁门县在清光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶。在光绪元年，黟县人余干臣，从福建罢官回籍经商，因在福建时已知红茶畅销利厚，于是在至德县也就是今天的东至县尧渡街设立红茶庄，仿照闽红制法试制红茶，获得成功。第二年他便到祁门西乡的历口、闪里设立茶庄，推广红茶制法并组织生产和收购。与此同时，还有一个人祁门南乡贵溪乡的胡云龙，为人聪明能干，文武双全。他辞掉了清政府授予的世袭把总一职，一心要把家传的茶号发扬光大，走实业救国路线。开始在贵溪试制红茶。最后试制成功，以后几十年都致力于推广红茶制造法，扩大生产规模，这就是祁门红的开端。

祁红问世以后，随着产制技术的不断改进与提高，品质别具一格，成为我国红茶的后起之秀。在国际市场上，与印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐红茶并称为世界三大高香红茶。祁门红茶分四个等级，分别是特级和一到三级。祁门红茶外形色泽乌润、条索细紧、锋苗秀丽，汤色红艳明亮、香甜持久、滋味甘鲜醇厚。清饮最能领略其独特的祁门香味。在国外，很多外国人喜欢加糖加奶，这样喝也非常可口，并且香味不减。

下面我们就来具体说说这祁门红茶的具体制作的工艺。祁门红茶的制作工艺那可是相当精细繁琐。制作过程分为采摘、初制和精制。咱们先从采摘来说起，祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采摘，春茶一般采摘6~7批，夏茶一般采摘5~6批，秋茶少采或不采。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。最后咱们来说说精制，红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为工夫茶。精制工序繁琐复杂，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。小编觉得正是因为如此复杂精细的制作工艺才造就了祁门红茶独特馥郁的香气。使祁门红茶可以被誉为祁门香，成为世界三大红茶之一。

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