探索普洱茶的奥秘

多多了解进来听，北京茶友会发起人，名茶交流专业委员会，北京茶叶企业商会，副会十块米。

时有茶友问我普洱茶到底属于六大茶类中的哪一类？要说清楚这个问题，就要看一看这个普洱茶的国家标准，中华人民共和国国家标准地理标志产品普洱茶。里面我们看一看关于普洱茶是怎么分类的。

那么标准中关于类型的部分是这样说的，普洱茶按照加工工艺及品质特征分为普洱茶、生茶、普洱茶、熟茶两种类型。

·关于普洱茶的加工工艺标准中，首先并没有先说生普跟熟普的加工工艺，而是先说了一个晒青茶的概念，先说了晒青茶的加工工艺。那么标准里面关于晒青茶这么说的，把鲜叶摊放然后杀青然后揉捻结块，然后是自然干燥，干燥到合格的晒青清茶就可以打包装了。

·晒青茶其实就是制作普洱茶生茶熟茶的原料茶。接下来再说普洱茶生茶的加工工艺晒青茶精致增减，成型干燥就是普洱茶生茶。

·关于普洱茶普洱茶的泡茶说的晒青茶后发酵然后干燥精致，在普洱茶的生产工艺中出现了一个术语叫做后发酵。那么在标准中关于后发酵是这么解释的，就是云南大叶种的晒青茶经过微生物、湿热、氧化等综合作用其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶熟茶独有品质特征的过程。

那么类似的发酵食品在生活中，比如说泡菜、酸菜都是属于发酵食品。那么说到普洱茶到底是属于哪一类茶？熟普普洱茶的生普和熟普其实属于两类茶生普。按现代的茶学分类方法，其实是晒青绿茶通过蒸汽加热再压制成饼形、坨形、砖形等，所以理论上的生普就是晒青绿茶在加工的紧压形式。

·熟普需要经过这个后发酵，也就是要经过洒水卧堆，发酵的过程有微生物参与反应然后快速的让它变成了茶色红艳、滋味醇厚的特征。这个工艺过程按现代的茶叶分类方法归类为黑茶。

最后归纳一下，生普属于绿茶，是晒青绿茶的紧加茶标准中，没有生普散茶一说，熟普属于黑茶，可以是散茶状态，也可以是紧加茶状态。

你清楚了吗？新手拥抱每一种生活。