梧州：中国六堡茶的发源地

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梧州：中国六堡茶的发源地

“一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓”。自从党的十八大以来，梧州六堡茶迎来前所未有的发展机遇，从销路单一的“侨销茶”发展为“畅销茶”，呈现产销两旺、量价齐升、加快发展良好势头，承载缕缕茶香的千年“茶船古道”，焕发出新的生机活力。

凭借红浓陈醇、陈香丰富的魅力，在2022年，六堡茶区域公用品牌价值已达到37.64亿元，居全国黑茶类第三位，广西茶叶第一位。是如何的发展潜力，让六堡茶在近几年的市场中声名鹊起的？

很多老茶客都说六堡茶，只有原产地的才算正宗，今天小编就带着大家一起走进中国六堡茶的故乡——广西梧州，找找答案。

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为正宗六堡茶？

带你梧州找答案！

苍梧县六堡镇，因为原产、主产于六堡茶而闻名于世。近些年来，依托丰富的六堡茶资源，引进和培育龙头茶企集聚发展，构建一二三产融合发展的产业格局，让茶产业成为苍梧六堡，乡村振兴的支柱产业。

清康熙年间修编的《苍梧县志》记载："茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳"。

“以醇滑口感服人”的梧州六堡茶，经过两百多年的技艺沉淀，现在已发展出多种香型，包含槟榔香、樟香、糯香、木香、蔗香、陈香等香型的六堡茶，也在茶桌上征服了无数爱六堡人儿。

从梧州主城区向北进发，车辆从20米左右的河谷平地，拾级而上，到达梨埠后，再向西逐步深入相对高差达1124米的桂东大桂山脉，在群山中走过无数弯道后，才到达六堡茶最有名最好的产地——六堡镇。

这里属于大桂山脉的延伸地带，位于北回归线北侧，六堡镇境内群峰叠立，海拔在500米以上的高山多达72座，如亚燕顶（1054米），鸡婆顶（1023米），扶薯顶（1016米）等都有茶园分布，茶树就生长在这样的山腰或峡谷间。

清朝时，乡以下设堡（读bǔ，泛指村庄），当时的六堡镇隶属多贤乡，属于第六堡（bǔ）

因此被叫做六堡。为了尊重当地人的方言习惯，六堡的“堡”用的是“bǎo”的读音。

好山好水出好茶，六堡茶森林覆盖率75.27%，排名广西第一——梧州山高多雾，绿水萦绕。区内的黄赤色沙土，含磷、铁质较多，土层深厚。区域内高温多雨，林区溪流纵横，植被异常茂盛，林间腐殖质较多，有机质含量高，湿润的气候也使这里终年云雾缭绕，日照短。

六堡茶以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，这些茶树就在梧州市内的群山之间蓬勃生长，品质优秀，茶叶嫩且厚而大，味独浓而香，茶叶的采摘期甚至能从3月延续至11月。

而当地的“原著居民”——苍梧县群体种的茶树的鲜茶叶，品质最佳，是许多六堡茶厂追逐的“宠儿”。

有了来自梧州市内的新鲜茶叶做原料，六堡茶要想成为正宗梧州六堡茶，还不够。其实，每一杯“红浓醇陈”的六堡茶背后，都蕴含着繁琐的工序和时间的酝酿。

特殊风味的形成，离不开“独特”的工艺——来自大山深处的六堡茶，以传统工艺起家。

传统工艺六堡茶，又叫“农家茶”，黑石村的农家茶人仍在使用这种制作方法，他们白天采茶，采摘标准为一芽二、三叶或一芽三、四叶，晚上做茶；只需5道工序：杀青、揉捻、堆焖、复揉、干燥，茶叶做好后，放进竹筐内，稍压紧存放，需凉置陈化后才能取出饮用。

和传统工艺相比，六堡茶的现代工艺更加精细化、标准化，也给茶客们带来了丰富选择和口感体验。

现代工艺分“两步走”，一是初制，二是精制。根据加工工艺的不同，六堡茶往往分为3种常见类型，一是只经过初制加工的是六堡茶毛茶，而在毛茶的基础上，经过精制加工后未压制成型的是六堡茶散茶，反之便是六堡茶紧压茶。

在这两个制作流程中，六堡茶发生了两次发酵，且都和“堆”有关：首先在初制的堆闷步骤中完成了第一次发酵，而后在精制的渥堆或初蒸焗堆中得到了二次发酵，正是“双发酵”促成了六堡茶甘醇滑润的滋味。

在这“三堆”中，精制流程中的渥堆和初蒸焗堆工艺，才是关键工序，两者都利用了湿热作用，促进茶叶物质的转化，茶叶中的茶黄素、茶红素等有色物质在发酵中不断增加，使得六堡茶的色、香、味更浓。

都是发酵，不过两者的区别还挺大。

渥堆，属于冷发酵，即在茶叶中喷洒冷水后，再堆置发酵；焗堆，焗带火，是热发酵，做法是通过汽蒸，对茶叶加热加湿，然后把茶叶堆压在一起，让其发酵。

渥堆发酵需要的时间更长，冷发酵期间还有微生物的加入，这样生产出来的六堡茶汤色更加红浓，口感也更加顺滑。

而焗堆工艺的发酵时间更短，几小时以上就能完成二次发酵，物质转化比较有限，所以茶汤颜色更浅，口感也稍带涩味，但回甘更强。

无论是冷发酵茶还是热发酵茶，都是要遵循“正宗法则”：产地必须在梧州，采摘和加工在外地的都不算；茶叶香气干净，无杂味无杂菌不发霉；口感醇和顺滑，汤色红浓明亮。满足了这些条件，才是正宗的六堡茶。

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翻越千山万水？

六堡茶凭什么“侨销”南洋！

西江，珠江流域的主流，广西人的母亲河。流淌在广西境内的西江水系，干支流形成一个树状体系，千江万河汇集到总出口梧州后，直下广东，冲出珠江口，奔向南海。

其中一条不起眼的西江支流——六堡河，便是六堡茶翻山越岭下南洋的起点。

载满六堡茶的茶船沿着六堡河，经东安江入西江，在西江沿岸处处留香，为钟爱饮茶的广东人和香港人，带去了“红浓陈醇”的新口感。他们喝着喝着就发现，这茶竟然还有清热祛湿的功效！

精明的粤商、港商也从茶香中嗅到了商机，于是顺流而上直抵原产地，开始收购没有“中间商差价”的六堡茶。

晚清时，六堡镇沿河两岸茶铺如云，最多时曾有二三十家有名号的茶庄，如文记、万生、同盛等，可见当时的六堡茶是何等威风！

经过商人们的大力推销和宣传，六堡茶也在两广和港澳地区站稳了脚跟，甚至扬名海外，在东南亚市场中也得到发扬光大。其实，东南亚的六堡茶消费者，本就是“老乡”。

明清时期，为了讨生活，有大量两广和福建人下南洋经商、打工，经过长时间的海上颠簸后，踏上了这个比故乡更湿热的地方，又有大部分人做的是“苦力工”，这使得初到东南亚的华人出现了水土不服、四肢疲软，甚至是高烧不退的症状。

在生命垂危时，一位华人煮了一壶从家乡带来的六堡茶，并分享给身边的老乡，一碗浓郁温暖的六堡茶下肚后，病况得到舒缓，熟悉的茶香，也使此时的思乡之心得到慰藉。

这个“秘方”随后在华人群体中流传开来，于是南洋华人也渐渐开始依赖六堡茶。凭借便利的水运条件，源源不断的六堡茶从梧州出发，集运到广州、香港后，再转运销售至南洋，南洋市场也曾是六堡茶最大的消费市场，直到现在，这种茶叶仍是东南亚常见的日用品。

上世纪五六十年代，香港茶庄常用大字标榜"正宗苍梧六堡茶"以广招来客。当时由于产量有限，很多人只闻其名而没能喝上六堡茶。

在文革时期，大批广西苍梧六堡茶上献中央，就连毛主席也喝过六堡茶，据2009年第10期《文史春秋》杂志刊载，毛泽东主席与李济深副主席的友谊桥梁和革命纽带却是李济深家乡(苍梧县)的六堡茶。

一片片六堡茶叶，翻山越岭、漂洋过海，宛如一根来自故乡的弦，一头连着祖国，一头牵着游子。看看那极具南洋风情的梧州骑楼城，这便是南洋华侨通过六堡茶，与故国明月割舍不断的丝丝情怀吧。

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剑指500亿发展目标？

六堡茶需要一个“出圈”链条！

按照规划，广西茶产业在“十四五”时期要实现千亿元产值目标，对梧州来说就是500亿元，意味着要在今年基础上增加400亿元。由于历史原因，梧州六堡茶产业呈现“二产强一三产弱”的纺锤形结构，虽手握优势制茶工艺，却缺乏上游茶园和下游产业有力支撑。因此，梧州要在短短4年间，将现有茶园面积由15万亩发展到60万亩，任务艰巨。