探秘茶园：揭秘白毫银针采摘过程的四大挑战

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

想起春茶季前，有茶友和我们私信聊天。

“小陈，我发现你们家白茶，有个最大特点，就是品种齐全！就说白毫银针吧，别家顶多会拿一款、两款出来卖，但你家一看就是体系化的！”

“荒野小米针、荒野银针、抛荒银针、头采米针、高山银针、有机米针、有机银针……”

不得不说，那位老茶友果真是心细如发，观察细微。

从2016年至今，逐年逐项攒下来。

每次等到检查仓库，才后知后觉，竟做了这么多茶。

光是各种银针，就能专门建上一间仓库。

每年春茶季，每当到了采银针的时候，我们总是最忙的。

因为素材太多，拍照拍视频记录时，差点顾不过来。

《2》

20号那天，5点多就起了，和采茶工伊伯、伊姆们保持一样的作息，山上去看采茶，也顺便体验一下采茶的过程。

上午，转了三片茶园，采今年的头采米针。

下午刚准备去往抛荒茶园，但老S一个电话过来，把我们喊停了。

“今天天气好，厂里正在晒荒野小米针！”

一听到这，就直奔荒野针的日光萎凋现场。

等到第二天，同样是起个大早。

上午，采抛荒的银针。

下午再坐车，在山路疾驰二十多分钟后，停下车，再沿着那段布满碎石的山间土路，一路跋涉到我们的有机茶园，采有机银针。

到了晚上，则是看做茶。

各种银针的茶青收回来后，薄薄摊开，拍照对比。

或许在很多人眼里，白毫银针只是一个芽，哪里都一样。

但亲自体验过采茶后，再看到这些辛辛苦苦采下来的收获，能清晰直观看出它们的区别。

有机银针刚吸收了去年12月底撒的那一层羊粪，芽身略胖，模样也更细嫩，比起其它银针更偏黄绿。

抛荒银针则是那种肥瘦适宜，劲瘦有骨的身材，不少茶芽底部还带明显的马蹄结。

荒野米针的外形，乍一看是不起眼的，但它的马蹄结数量最多，白毫也更密。

头采米针作为头采茶，茶芽更短、肥、萌，和有机银针的高大壮不同，它完全是矮墩墩的状态。

这些不同的银针，亲自上手采过一遍，最能体会它们的差别。

白毫银针，作为一众白茶里的佼佼者。

世人皆知，它的养分足，鲜味浓，汤感淳。

但鲜少有人知道，藏在一杯鲜淳茶汤背后的采茶艰辛。

趁着这段时间“银针季”，不妨应季分享一番，白毫银针的采摘有哪些难点？

《3》

一、考验眼力。

采白毫银针，有别于采白牡丹、春寿眉、秋寿眉。

换成其它白茶，远远站在茶园外，就能看到茶树枝梢间的新生芽叶。

脆生生的，细嫩的芽叶，与底下的老叶片形成鲜明反差色，一眼就能看得到。

但白毫银针不同，它仅是茶芽，当茶树在发芽时，除了顶端外，还有不少地方也在发芽。

譬如，侧枝。

譬如，掩在老叶底下的腋芽。

顶芽、侧芽、腋芽等，不规律地分布在茶树不同地方。

有不少新生芽头，会被叶片遮挡住。

很多时候，就算你站在它的面前，不仔细用目光搜寻一番，一时间还真没法发现。

再加上，白毫银针的芽头底色是绿的，和叶片的基础色一致。

在户外，野草是绿的，杂木是绿的，树叶是绿的……

各种各样的“绿”，齐齐涌入眼前，很容易受到泛色影响，影响视线观察。

再加上，为了防晒，采茶工们还会带上宽檐遮阳帽。

在干燥明晃晃的日光下，弯着腰，盯着茶树枝梢，仔细观察采摘目标。

赶上茶树大量萌芽时，采起来还算轻松些。

最怕的是，茶树“半发芽”，发芽不密，采下一颗两颗茶芽后，又得用目光扫一圈，耽误7秒、8秒，甚至更长时间，才能看到下一颗目标。

伸手刚采下几颗，这一枝桠的芽头，已经采完了，还得再重复之前的动作。

看，采，再看，再采……

一整天机械劳动下来，不仅腰酸背痛，连眼睛也有用眼疲劳的不适感。

《4》

二、考验巧劲。

熟练的采茶工，手速很快。

能练就一手“眼随手动”的采茶神功。

用视线看到茶芽的那一瞬，手立马跟上，啪嗒一声，又一颗新芽收入囊中。

这等潇洒流畅的采茶动作，着实漂亮，看起来没什么难度。

但等你亲自体验过后，就会发现根本不是那一回事。

为了顺利采下完整茶芽，有不少策略。

手法要正确，不能掐采。

握在芽头根部，往下一掰，或者往上轻轻一提，才能完整采下。

如果是用力将芽头掐断，万一掐的位置不对，会损伤茶芽。

要是直接将茶芽掐成两断，这颗芽头就废了，没法再去做茶。

另外，还要控制手上的力度。

握捏芽头的时候，就像双手抱着一个刚刚出生的小婴儿。

不能太用力，也不能完全不使力气。

因为高山银针的表面，密布着柔顺的茶毫。

如果握捏芽身时，手上力度不足，就会“手滑”。

导致往上提针时，这颗茶芽从我们的手中滑出去。

《5》

三、考验体力。

采白毫银针，是一项体力活。

采摘经过修剪的茶树时，要一直弯着腰，弓着背。

采一天下来，光是弯腰的时间，就要七、八小时以上。

除了采茶间歇，偶尔挺起腰板缓一缓，要一直保持弯腰驼背的姿势去采摘。

而采摘没有修剪的抛荒茶树、荒野茶树，情况也好不到哪里去。

因为生在高处的茶芽，看得见，够不着，更是让人心急。

要么是，压枝采。

压枝采，也叫压低采，伸手向前，将一处枝干拉低后，一手压低，一手采摘。

实在太远够不着的，只能放弃。

要么是，爬上去采。

双脚采摘相对粗壮的主干，一手扶稳，空出一手去采。

这种爬上爬下的过程，对体力的消耗极大。

在各种银针里，采荒野银针耗费的体力是最大的。

因为采荒野针，除了要将力气花在采茶的过程。

还有不少体力，要耽误在爬山前行路上。

荒野茶，零散分布在深山里，不成规模。

每年深入去采茶时，要有人带路与开路，拿一把砍刀，清理挡在脚下的荒草、低矮灌木等“路障”。

到了地方后，开始采。

采完东处这几棵荒野茶，又要转战下一处。

继续走山路，等到下一处目标后，继续开始采。

走走停停，一路都是堪比李白笔下的“行路难”。

走不惯山路的人，别说采茶，连跟着进山拍照记录，都是一项辛苦活。

《6》

最后，采茶还非常考验耐力。

每年到了春茶季，总能看到这样的宣传美照。

衣着光鲜，打扮秀美的年轻采茶女，背着采茶篓，巧笑嫣嫣的采茶去……

这一幕，从视觉上看颇具美感。

但从近些年的观察，采茶的主力军，从来不是少女。

甚至，连年轻人都很少。

大部分是上了年纪的伊姆、伊伯。

且，由于是户外劳作，他们也不会身穿露胳膊，露小腿的衣物。

而是长衣长裤，盖得严严实实。

采银针的时候，还是早春，赶上北风天，山上的风吹得脸上的皮肤都在疼，更是要穿上厚棉服御寒。

作为户外工作，采茶时要有足够忍耐力。

忍耐日晒，忍耐低温，忍耐风吹，忍耐饥饿。

午餐时段，为了不耽误时间，也只是随便拿出凉透的干粮对付几口，继续干活。

体验了小半天采茶后，就发现，手上的皮肤因为吹风和受冻，变得干燥，且微微皲裂。

而从早到晚，整个茶季都在采茶忙碌，平时各种农活不断的采茶工们，他们的手上更是布满劳动艰辛。

采茶这件事，耗体力、耗耐力、耗巧劲、耗眼力。

谁知杯中茶，颗颗皆辛苦。

一杯好茶的诞生，光是采茶这一阶段，就写满不容易。

盼诸君在收到后，细冲泡，慢品茶。

不负好茶，且喝且珍惜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。