白茶中的白毫银针，是否普遍存在太嫩、太淡、不耐泡的问题？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近购置年货，好友趁此机会买了不少东西。

前几年尚且只有“双十一”这一个商品大促的时候，现在却有好几个。

就连每年购置年货的机会，也被网购所占有。

不说其他的，方便是真的。

感叹生活如此便利的时候，又有一个快递发来消息显示已发货。

心里对于网购这件事还是保持一个积极的态度，虽然一部分商品的品质确实令人担忧。

但是这种问题属于商家的原因，与网购本身的关系不大。

接近年关，相信不少人的家中已经购置好各类年货，一切只准备新年的到来。

这两天在喝茶的时候，朋友喝完几冲之后感叹：“这份白茶挺耐泡的。”

心里还寻思着他对于茶叶的耐泡度还有见解，便问他：“耐泡度是怎么体现的？”

“很简单啊，你看这泡茶，都泡了这么几冲了，喝起来滋味一点都没减淡，一看就很耐泡。

不像白毫银针，喝起来滋味那么淡，一点都不耐泡。”

通过茶汤滋味来判断茶叶是否耐泡，这也是一种方法。

但要说白毫银针不耐泡，那可就太不正确了。

究竟，茶叶的耐泡度与什么有关呢？

《2》

一份茶叶是否耐泡，最主要的影响因素是内含物质的多寡。

内质丰富，营养物质能够支撑茶叶冲泡十余次，那么这款茶肯定是耐泡的。

而品质好的白茶，内质往往都很充足。

关于白茶的品质，一般与三个方面有关，产区、工艺与储存。

产区越好的白茶品，质越好，毕竟根据产区的不同，白茶也会有相应的划分。

高山茶园里采摘下来的白茶，就品质而言，比起平地茶品质更好。

高山茶园，不管是空气、水源、土壤还是光照，都是非常适合茶树生长发育的。

身处高山，氧气充足，空气比较清新，茶叶在生长过程中所吸收的空气都是纯净的。

海拔比较高，光照时间更长，温度也适宜对于茶树的生长十分有利。

高山茶园的土壤，土质疏松，土壤透气性比较好，适合茶树的生长。

在这样一个环境中，对于茶树的生长和发育是有利的。

而平地茶园，各方面条件都比不上高山茶园，茶叶的品质自然没有办法进行比较。

《3》

好的产区能够产出好的原料，但是工艺也同样重要。

白茶的工艺比较简单，只包括萎凋和烘干。

两者的目的都是为了能够让白茶的含水量能够达标，帮助白茶在后续储存过程中不会受影响。

虽然萎凋和烘干听起来比较简单，但也存在不少的细节。

有一些茶友认为白茶的供应就是纯日晒，将白茶放在烈日下进行暴晒，将水分晒干就可以了。

实则不然，白茶的日晒是有条件的，一般都

是在早晚太阳光不太强烈的情况下拿出来摊晾。

并且，光靠日晒是没有办法将白茶晒到含水量达标的。

制茶师傅根据自身经验，为白茶选择最合适的萎凋方法。

根据天气的不同和茶叶自身的差别，不同的白茶所需要萎凋的时间也会不同。

当然，烘干也是，制茶师傅根据茶叶的干燥程度，制定不同的烘干计划。

萎凋和烘干并没有想象中那么简单，很多细节需要把控。

特别是白毫银针，它的工艺更麻烦。

因为白毫银针主要是芽头，芽头的烘干更困难。

如果是寿眉，大多数时候是茶梗和叶片，烘干自然难度不大。

但是白毫银针，如果用力过猛，那么芽头的内质就会受影响。

如果烘干力度不大，可能只是外表看起来已经烘干了，但事实上内质含水量还很超标。

这样的白毫银针一旦进行储存，几个月后，你就会发现香气滋味都很淡，这说明已经跑气了。

如果置之不理，那么后面就会更加严重，生出酸味，受潮变质。

《4》

当然，受潮变质也有可能是没有储存好，白茶的储存对于品质也会有影响。

储存，是最容易被忽视的细节，很多人都不以为然，觉得存茶很简单。

存茶确实不难，将白茶放入铝袋中，绳子扎紧袋口。

然后放入食品级塑料袋中，同样使用绳子系紧袋口，再放入纸箱中。

将纸箱的缝隙使用胶带全部贴紧，密封储存。

纸箱放置在离墙离地的置物架上，房间密封、避光、干燥、阴凉、无异味。

房间不可以是厨房或者地下室，厨房异味太多，地下室阴暗潮湿。

这样存茶，就能够保证白茶不会被存坏。

但是，有一些茶友对此并不在意，一意孤行，按照自己的方法随意存茶。

结果，一年之后，在检查茶叶的时候，发现已经生成酸味了。

存白茶，一定要小心受潮问题。

特别现在的南方正处于回南天，墙面、地面都非常潮湿。

有些茶友喜欢将纸箱放在床底下，水汽就会把纸箱打湿，导致纸箱失去密封能力。

然后再趁机会进入纸箱中，让白茶与水汽接触，最后让白茶变质。

变质后的白茶，自然变得不耐泡。

《5》

关于白茶的耐泡度，有些人会有一些误解，认为寿眉比白毫银针耐泡。

因为喝不懂白毫银针，所以错将白毫银针的鲜爽当成了滋味淡。

于是便觉得白毫银针的耐泡度不如寿眉。

还有人觉得白毫银针的芽头太嫩，看起来就不耐泡。

白毫银针的芽头是否鲜嫩，与耐泡度并没有直接关系。

芽头里面有着丰富的营养物质，自然在耐泡方面能够占据更大的优势。

一款白茶的耐泡度除了与品质有关外，还和冲泡手法有一定的关系。

将白茶进行闷泡，茶叶内的物质在沸水的刺激下过度析出。

内质释放太多的同时，茶汤也变得苦涩，滋味过浓。

这种情况下，茶叶的内质很难支撑闷泡十余次。

一份白茶的内质，再充足也会有用尽的时候。

使用正确的冲泡手法，才能准确判断一款茶是否真正耐泡。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。