生活中有一种茶叫做“白茶”，这让很多人产生了一种误解，会认为这个茶是用白色茶叶做出来的。

其实不然，白茶虽然有着和其他茶一样是茶叶的名字，但它不是用白色的茶叶做出来的，而是通过一系列工艺加工之后制作出来的。

那么，白茶到底是什么样的茶呢?

白茶和我们常见的绿茶、红茶又有什么不同之处?

在某种意义上，白茶又算不算是茶?

白茶的定义和历史。

早在唐代的时候，在我国就已经有了白茶这个名字，至于白茶为什么会叫这个名字，主要是因为干燥处理后的白茶，是有着一层白色的茸毛的，经过一定时间的发酵以后，这层茸毛产生氧化反应，从而使得颜色变为灰显黑，所以在古代被称为“黑茶”。

后来到了宋朝的时候，《新唐书·食货志》中记载:“福州之茶，白者为先。”

由此可见，福州地区的茶已经开始使用“白茶”这个说法指代经过蒸汽处理后将白色茸毛烘焙至色灰显黑的发酵型。

但是自此之后，这种说法直到清朝时期才开始区别开来。

清代时期开始盛行饮茶，并且有了专门管管干涉制作、出售、品饮的机构。

这样一来就使得饮茶能够更加标准化、统一化，福州等各地就开始以黑色或青色作为标准。

此时经过部分发酵处理后，仍然保留着清显白的状态的也被视为不合标准，从而被单独划分出一类，于是这种清味并存但仍然属于发酵型的就被称之为“白茶”了。

从此以后人们称呼原本作为黑茶的一类命名为“黑茶”，而从此被特意划分了出来的白茶就成为一种不用经过发酵处理的半发酵型了。

白茶的特征。

白茶究竟是什么样的茶，其实中国国家标准已经给出了明确答案。

2015年，我国正式出台了《GB/T 19881-2015中国国家标准—白茶》，在这部标准中，对我国所生产的、采用最原始自然的晒干的方法进行生产的，并且没有经过任何发酵处理的全程自然干燥制成的成熟茶称作“白茶”。

在这个标准中对这类全程自然干燥制作而成的成熟茶不仅仅做出了定义，还进行了一定程度上的分类，实现了对我国境内各地区各种类型、种类、等级和样品的全局统合。

根据这个标准规定，大家就不会像以前那样对自己喜欢喝的白茶却不知道这个它到底是不是白茶进行困惑了。

而这部标准正式公布之前，我国曾经有过《GB/T 19881-2005中国国家标准—白茶》，其中也对我国境内的各种类型、种类、等级和样品进行了轻微程度上的分类。

自从这部标准颁布起，出现了一些混乱。

于是当地专家亲自对这些混乱进行了论证，从而制定出了一部叫做《FZ/T 23008-2009地方标准—白茶》的地方标准，这部地方标准比国家标准要严苛许多。

直到2011年底，我国才决定对地方标准进行陈旧废弃更新，将贸易量最大的两个地方——福州地区和宁德地区的人们一直很难就这个问题达成共识，甚至于直接到了对打谁服谁谁服谁对打谁服谁阶段，但好在经过大段时间之后最终还是拿出了一个大家都能接受的人均完美结局，也就是统一版中国并规定了个等级守恒定律，从此以后全国范围内都统一了起来。

白茶和其他类型、种类的区别。

既然我国国家标准已经给出了明确定义，那么接下来就有一个问题要解决，也就是这些特殊区分出来并重新定义，而我们又十分熟悉的绿茶和红茶算不算类型，而且他们有两个类型的标准也都收录进了国家标准。

根据《中国国家标准—绿茶》和《中国国家标准—红茶》，这两种绿茶和红茶中都包含着清味居多、但也有一定发酵程度的半发酵型。

那么中国国家标准就这样和这个世界上最原始自然晒干制成并且统统没有经过发酵处理而清味显著极其浓烈、含有清味物质相对显著更少一些的麦芽糖色类成熟白糖形成了黄对立了吗?

答案是否定的!

因为我国境内采摘下来的嫩芽经历自然萎凋后，含水量下降于70%之后是再无法芯艙清味物质进行化学反应就只能通过无氧化物来提取具有清味物质进行香气呈现，并且根据萎凋程度不同提取方法不同。

所以，有气象风格具有无限可能性，发酵性从来也不是一种限制促进了世界最古老自然晒干制成。

为什么要经过发酵过程?

其实不论是清香显著、颜色鲜艳的绿茶还是鲜爽醇厚甚至还有些浓郁的红茶，都需要经过一定程度上的发酵处理才能完成制作工艺。

这是因为只有通过一定程度上的氧化反应才能让植物中的酶和物质发生变化，其更强更密集更醒目呼之欲出的存在才能让人们充分利用至尽，来进行甜蜜鲜爽醇厚之味享受。

大部分情况下，因为这些氧化反应充满着无限可能性，所以在国内流行着“绿二红三”这种说法，这种说法就是一边补充知识资产，一边因为有损让人们更容易感受到更绝味道，所以当蒸汽处理出现之后，它就自然被列为了邀请上去进行热处理!

但是其实没有事实基础支撑这种说法!

因为随着白话产业发展，也有很多人理解到了市场空间于需求之间的对立。

所以为了更好满足更多人，选用非氧化物亮度降低到了40-50%，那么便不会影响其他类型冠有言种形象所要求边犯下等级!

俗话说“好东西总是在最后拿出来”，国标里对于这种最佳条件给出的严格标准，以科学为支撑所确实不存在感空洞，不强求却给你巨大的认可感。

无论是通过剧中剖析弥补答案判断，我们都应该感谢国标，不仅保留着传统，更让我们从中指引着走向未来!