春茶与夏茶：两种茶叶的显著差异

绿茶通常按采制时间，划分为春茶、夏茶、秋茶三季茶。

有的以节气划分，清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶。

有的以时间划分，于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。

绿茶以春茶为贵，秋茶次之，再就是夏茶。季节不一样，价格差别就大了老远去了！

那么它们有怎样的区别呢？总体是：

春茶 经一冬的休整、积蓄，各种有效成分较高，茶质因而好，看起来美观、闻起来愉悦、喝起来鲜爽。

夏季 茶叶新梢生长迅速，易老化；茶叶中氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，气显粗青、味显苦涩。

秋茶 因茶树经春、夏两季采摘，营养物质显著减少，因而茶味淡、苦涩显，但香气较之夏季轻清好闻。

季节鉴别，还可从干看和湿看两方面来分辨：

干 看

主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。

春茶 色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；香气馥郁；茶汤甜润醇厚；叶底柔嫩，为春茶。

夏茶 干毛茶叶大而薄，梗长而细，茶毫稀少。成茶色黑黄无光泽，条索粗松轻飘，叶底大都黑黯缺少弹性；口感上苦涩重而难化，水薄而硬，香气杂且沉闷。

秋茶 凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，色泽偏灰绿，香气平和者，是秋茶。

还有就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。

湿 看

开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。

春茶 冲泡时茶叶下沉较快，香气浓郁持久，滋味醇厚；汤色清浅或淡绿；茶底柔软厚实，叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为春茶。

夏茶 冲泡时茶叶下沉较慢，香气粗青，滋味苦涩，汤色青绿，叶底薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，为夏茶。

秋茶 香气不高，滋味淡薄，叶底瘦小、薄硬，当属秋茶。