泡茶的艺术

煮 茶

广东人对茶的热爱是我没来广东之前怎么也想不到的，早晨起床的第一件事不是上厕所，而是泡上一壶茶，先饮上一杯或几杯（他们的茶杯就象我们老家的酒杯），再去想其他的事情。不然的话，他会一整天没了精神，象霜打的茄子，蔫头耷脑。我在广东生活也近二十年了，已完全彻底地学会并养成了广东人喝茶的习惯，特别是早茶。我这里所说的“早茶”不是去酒楼茶肆喝茶吃早点的“早茶”，而是早晨起床后自己煮水泡茶或者是煮茶。

我的书房很小，放不下茶桌，所以我前几年就买了一个煮茶的专用煮茶壶，这样煮茶的工序就可以在厨房完成，然后再端到书房饮用。我早晨起床，没洗脸，也没上厕所，第一件事就是煮茶。煮上满满一壶茶，倒上一杯，迫不及待地喝上一大口，啊，上帝啊，太爽了，那普耳的茶香沁人心脾，那是任何山珍海味都无法替代的舒坦和放松，象有一股热腾腾的气浪自下而上冲开了早起后懵懵懂懂的脑门，一股清新舒适的感觉自上而下奔涌而来，整个人立马清醒、精神、有了底气。太太总说我喝这滚烫茶水的感觉跟她爹一样一样的，那呲溜的声音比她爹有过之而无不及。

之前大多喝的是铁观音、红茶、单枞，也有普耳；但最近这一个多月来，喝的都 是”普桔”。这“普桔”是我给起的名字，他们都说是叫“桔普”，就是在桔子还很小没有成熟之前就摘下来，把里面的桔子挖出来，然后塞上普耳茶叶，再晒干，就成了。你说这还是不是茶？是的嘛，首先还是茶，桔子只不过是一个载体而已，所以我说应该叫“普桔”而不能叫“桔普”，不然谁是重点都颠倒了。待茶煮好后，既有普耳茶的清香，又有桔子的甘甜，同时还有润肺的功效，这润肺的功效当然是桔子的功劳，所以这样一想，我便也随了他们，就叫“桔普”吧，叫的人多了，也就顺了口。

“桔普”茶是我上次去广州时朋友送的，已喝完了一罐，这一罐也已只剩下一小半了，我每天是要煮一粒的，大概还是可以煮上半拉月的。我来广东虽有近二十年了，但真正爱上喝茶的是在深圳待了十年后于2010年携家人去广州发展时跟广州的一个本地朋友学会的。他叫阿辉，年龄比我略小，身材在广东人来说也只算是中等，偏瘦小，面部黝黑，但对人非常热情，他对你的好和帮助是不需要你任何回报的，象一个大哥一样处处在关照着你，让你在只要是遇到有困难的时候第一个首先想到的人必定是他。周围的朋友都称呼他叫“辉哥”或“阿辉”，我也自然是叫他“辉哥”。他几乎天天都到我的档口来喝茶，很多时候午饭都是我和他一起吃的。

他来了后，就会先坐下来，然后烧水泡茶。有时喝我的茶叶，有时他会从包里拿出自己带的茶叶，往往他自带茶叶的时候，那必定是上好的茶叶，只要一泡开，就满屋飘香。广州人喝的是功夫茶，大家围坐在茶桌旁，由辉哥煮水泡茶，其他的人只喝茶就好了。茶桌上固定有一个电磁炉，是烧水用的，茶杯是专用的功夫茶的松杯，小巧轻盈（就是我们老家喝酒的酒杯嘛）；而泡茶的水必定要用矿泉水或山泉水，用自来水是万万不可的，那是糟蹋了这么上好的茶叶。

我在广州生活了六年，到2016年我们又举家回到了深圳。这六年来，我们几乎天天在一起，形影不离。我自然也就从辉哥的手上学会了怎么泡茶，怎么洗杯，怎么闻茶香，怎么鉴定茶叶的好坏，以至于后来我去专业的茶叶店买茶时，老板总会先招呼我喝上几杯他单独为我们买茶人泡的茶的时候，我是万万不敢喝的，为什么呢？因为那是老板有意泡的上好的茶叶，你如果喝的次数多了，那你买茶叶时必定一次比一次的花费要高很多，因为你老忘不了老板泡的那茶的香味，你就得一次次地向那个味道靠近，直至最后你会发现你喝不起茶叶了，而其他的茶叶你是不愿意喝了。

古人云：“香飘十里外，味酽一杯中”，怎么不是呢？喝茶之人对茶的热爱和追求是胜过所有的一切的。所以才有后人把东坡先生的二句诗集成了一幅对仗工整、切景传神的茶联：

欲把西湖比西子，

从来佳茗似佳人。