福州古法窨制茉莉花茶：数百年的传承与隽永的花香

翁师傅开始筛花，在筛花机的轰隆隆声中，好、中等、劣质的茉莉花被筛选出来。 叶秋云 摄

中新网福州8月22日电 (叶秋云)“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”福州是茉莉花茶发源地，茉莉花茶驰名中外。近日，记者来到福建福州闽侯县城门镇龙江村，实地探访茉莉花茶百年技艺“十醉九星窨花阵法”。

据茉莉花茶百年技艺“十醉九星窨花阵法”第七代传人翁文峰介绍，茉莉花从7月开始采摘，至国庆假期收尾。花农于正午时分采摘茉莉花，此间，日晒充足，采摘的茉莉花花香浓郁、品质较好。

将筛好的茉莉花均匀洒在茶船中。 叶秋云 摄

翁文峰告诉记者，南仙派狮子头茉莉花茶只用单瓣茉莉花窨制，其花香通透优雅，茶味鲜灵清甜，是闽江两岸独特的水土孕育出的福州“冰糖甜”，讲究的是香甜不腻。

傍晚，南仙茶品有限公司龙江村南仙制茶车间里，已有30多年制茶经验的翁师傅正在忙碌着，正午采回的茉莉花却堆在一旁无人料理。翁师傅说，采回的茉莉花到晚上才开放。开放后，吐出的香气才能与茶进行炼香。茉莉花是不开不香，所以，茉莉花茶制作必须在晚上进行。

晚上21时，淡雅的茉莉花香充斥整个车间。翁师傅开始筛花，在筛花机的轰隆隆声中，好、中等、劣质的茉莉花被筛选出来。“好花制好茶”，劣质的茉莉花将被丢弃。翁文峰说，炼出好的茉莉花茶与好的茉莉花、茶、工艺息息相关。

记者看到，翁师傅将筛好的茉莉花均匀洒在茶船中，薄薄一层铺满后又将烘青绿茶洒一层在其上，如此反复。

福州茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾与其拌拼窨制而成。 叶秋云 摄

翁文峰表示，茉莉花和茶叶可以在茶船中充分融合。在半密闭的空间中，浓郁的花香不易流失，可以渗透进茶叶里，与茶叶的气味交融，制成的茉莉花茶香醇可口、花香浓郁，别有一番风味。

翁文峰称，福州茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾与其拌拼窨制而成。所谓“窨制”，就是让茶胚吸收花香的过程，而上等茉莉花茶须经伺花、筛花、茶胚处理、窨花、起花、复火、提花、反复多次后装箱等上百道工序。

据了解，“十醉九星窨花阵法”是南仙世代传承的一种独特制作茉莉花茶技法。该技法始创于1766年，以福州单瓣茉莉花和高山茶芽头为原材料，历时180余天，经201道工序制成。“狮子头”茉莉花茶曾享誉京都，成为乾隆皇帝御茶。

对于记者为何一直延用古法制作茉莉花茶的疑问，翁文峰答道，宁可少，也要好，一杯好茶是用心、用时间酿造出来的。古法做出的茉莉花茶滋味醇厚，杯底开花，齿颊留香，虽然在融合、炼香过程中，耗费时间比较长，但也值得。

福州茉莉花茶传统窨制工艺作为福州茉莉花茶文化系统的重要组成部分，2014年11月被列入国家非物质文化遗产保护名录。近年来，福州市出台一系列扶持政策，振兴茉莉花茶品牌，为福州茉莉花茶产业发展注入强劲的动力与活力。(完)