西湖龙井和径山茶宴荣获“人类非遗”称号！

“茶为国饮，杭为茶都”，中国是茶的故乡，而杭州则是中国茶历史的重要见证者。从陆羽茶经留名到辩才开山种茶，从乾隆四上龙井到如今名满天下，西湖龙井、天目云雾、九曲红梅、鸠坑毛尖……这些耳熟能详的名字，不仅为人们的生活增光添彩，也让杭州成为了名副其实的“茶都”。据统计，2021年杭州实现西湖龙井茶产值5.6亿元，径山茶产值达4.2亿元。在当下，茶产业俨然成为了助力经济发展，实现共同富裕的重要手段之一。

现在，就让我们一起走近“绿茶制作技艺（西湖龙井）”和“径山茶宴”这两个非遗项目，看它们如何在岁月洗礼中蝶变，在当下惊艳世界。

绿茶制作技艺（西湖龙井）

西湖龙井茶是我国的十大名茶之一，她孕育于得天独厚的自然环境间，凝聚了西湖山水之精华和西湖茶人之智慧。西湖龙井茶源于唐，闻于宋，名于明，盛于清，扬于今，素以“色绿、香郁、味甘、形美”而著称于世，因而深受国内外人士的喜爱。

西湖龙井茶的制作过程精致细腻，全靠手工完成，一般制作西湖龙井茶，需经过摊放、青锅、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序，其中“青锅”和“辉锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键。

西湖龙井茶茶区的先民和传承者通过长期的生产实践，逐渐形成了选育良种、勤耕栽培、精细采摘的工艺流程，特别是在炒制过程中摸索出了一套具有鲜明技术特色的炒制手法即西湖龙井茶炒制“十大手法”。这一整套种植、采摘、炒制的工艺充分展示着茶农的睿智和丰厚的文化内涵。

径山茶宴则是径山寺接待贵客上宾时的一种大堂茶会，它起源于隋唐时期，迄今已有1200余年的历史。随着径山寺的兴盛，“径山茶宴”的仪式规程作为禅院法事、僧堂仪轨，被严格地以清规戒律的方式规范了下来。

径山茶宴从张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶到谢茶退堂，有十多道仪式程序。径山茶宴发扬了中唐以后大兴天下的僧俗士林烹煎茶会的清雅和悦的茶风，融合了禅院清规、儒家礼法和点茶新技法而自成一体、独具一格，成为日本茶道和近现代茶话会的共同起源。

杭州，首批历史文化名城，人文荟萃，底蕴深厚，有着丰富的非物质文化遗产资源。此前，杭州入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的非遗项目已经有4项（5个子项），分别是古琴艺术（浙派古琴艺术）、中国蚕桑丝织技艺（余杭清水丝绵制作技艺，杭罗织造技艺）、中国篆刻（金石篆刻）、二十四节气（半山立夏习俗）。

截至目前，杭州市已拥有人类非遗项目5项、国家级项目48项、省级项目184项、市级项目428项，数量均居全省第一，居全国同类城市前列。在浙江省文化和旅游厅发布的《浙江省非物质文化遗产保护发展指数评估指标数据》中，杭州已连续四年位居全省第一。

资料/市文化广电旅游局

图片/部分来源美丽西湖

编辑/邹亦橙

版式/邹亦橙