陆羽茶交所揭秘「中国茶文化」：一篇文章带你领略花茶之美

茉莉花茶的基本常识

花茶又称香片、熏花茶、窨花茶，是我国比较独特的茶叶品类，它是采用茶用香花与茶坯窨制的一类再加工茶，既具有茶叶纯正的滋味，又有鲜花馥郁的香气，相得益彰，别具特色。

我国花茶历史悠久，最早见于宋末元初周密辑录宋人诗词的《绝妙好词》中注施岳的《茉莉词》“茉莉岭表所产，古人用此花焙茶……”

在明代钱椿年著、顾元庆校的《茶谱》一书中， 对花茶的制法有较为详细的叙述:“木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为伴。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称，用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬抓固，入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用”。对于当时茶用香花种类、香花采摘方法以及花茶窨制方法，均做了较为详细的叙述。

《茶谱》还详细记述了当时莲花茶的窨制:“莲花茶于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满花蕊中，以麻皮略扎，令其经宿，次早摘花。倾出茶叶，用纸包茶焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取出焙干，不胜香美。”

茉莉花茶香气馥郁芬芳，滋味醇厚，深受广大消费者喜爱。对于喜欢茉莉花香的人，茉莉花茶的香气具有激活副交感神经活动的作用，从而有镇静作用。目前，茉莉花茶产量占我国花茶产量的90%左右。

茉莉花茶的传统窨制工艺

一、茶坯处理

窨花前，茶坯一般经过干燥处理，减少水分有助于茶叶窨制时吸香。

二、鲜花养护

鲜花一般上午10时以后采摘，采摘茉莉花具有晚间开放叶香的习性，晚上19时开始进行鲜花养护，目的是挑出最好的花蕾，让鲜花充分吐香，开放率在80%以上即可筛花。

三、筛花

筛花的目的在于通过筛花机振动分花大小、剔除青蕾、花蒂等即可窨制。

四、茶花拼和

茶花拼和是整个花茶窨制过程的重点工序，目的是让鲜花和茶拼和在一起，让鲜花吐香，直接被茶叶吸收。

五、通花

目的一是在茶花拼合过程中散热降温，二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香。三是散发堆中的二氧化碳和其它气体。

六、收堆复窨

目的使花继续吐香，茶叶继续吸香，当通花摊凉堆温达到比室温高1-3度左右，即可收堆复窨，当花已呈萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香即可起茶。

七、起花

在窨制时间达到10-12小时，花将失去生机，茶胚吸收水分和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机进行茶花分离。

八、烘焙

目的在于排除水分，保持适当的水分含量，适应下一工序转窨，烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好温度和烘后水分含量。烘干后茶叶必须进行摊凉，保持花茶香气鲜灵度。

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