古人的智慧：喝茶时的最佳茶点搭配

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古人的智慧：喝茶时的最佳茶点搭配

喝茶时为什么要吃茶点，由于自古以来，中国就有以茶待客的传统，在待客时当然不可能只让客人对着一壶清茶，还要端上几盘点心方显主人的礼貌周全。

新疆阿斯塔纳出土的唐代食点

茶点是用于茶事过程中的精雅食物。饮茶佐以点心，至少在唐代就有。现在的茶点，品种繁多，根据地域性的不同也会有所差异。茶与点心是极和谐融洽的好伴侣，由于茶的种类众多，滋味也不尽相同，因此，茶与点心的搭配也各有不同。

宋代·撵茶图

中唐以后，茶事流行。《封氏闻见记》中记载：自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。而在文人、僧道之间茶宴茶会，也非常地流行，在那样的时代背景下，茶食自然也会得到充分的发展。

唐代前，尚未出现专门的茶点，但已有很多点心是与茶一同食用的。东晋时，人们饮茶时用粽子作茶食，唐朝也还是这样。唐玄宗诗云：四时花竟巧，九子粽争新。粽子是中国的古老食物，唐代时，也有用来佐茶。不过，这种搭配，似乎更多的是为了吃饱，而非点缀。

从玄宗的诗来看，宫廷的粽子花式品种还不是单一的。事实上，西域的胡饼，也常用来佐茶。宋王谠《唐语林》载郎士元说马镇西不能饮茶，马镇西于是饱餐古楼子之后与郎士元打赌饮茶。古楼子是当时豪门的食物：时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子。如此油腻的高热量的食物正适合佐茶。

宋代·文会图

按照唐人的小说笔记所载，当时的流行美食：今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庾家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃毕罗，其色不变，又能造冷胡突鲙、醴鱼臆、连蒸诈草獐皮索饼；将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。

唐代的面食制作十分精美，据《清异录》所载的韦巨源烧尾宴食单，其中许多点心都是有可能用来佐茶的，如巨胜奴、婆罗门轻高面、七返膏、水晶龙凤糕、玉露团等。这些点心，从名称上看，就很美。所谓的烧尾宴，是唐代曾经盛行的一种特殊聚会，是指士人新官上任或官员升迁，招待亲朋同僚的宴会。

这次著名的烧尾宴，出现在唐中宗景龙三年即公元709年。当时，韦巨源得到提升，被任命为尚书左仆射。他宴请了皇帝唐中宗。宴会上共出现了上百道菜。流传下来的名称有：金乳酥、水晶龙凤糕、金银夹花平截、长生粥、见风消、贵粉红、御黄王母饭、玉露团、八方寒食饼……

这些食物，听起来都很美。有时候，通常越是大的宴会，其食物，看上去很美，但吃起来都不怎样。关于这次宴会，到底好不好吃呢？在韦巨源烧尾宴里，这些看去很美的食物，想必也是非常美味、非常好吃，因为中宗给了一个最好的回答。

据说，当时中宗皇帝吃完此宴后，两天没再吃饭。

五代·韩熙载夜宴图

绘画充分表现当时贵族们的生活内容——茶事、茶点。画中几上茶盏和茶点，散放宾客前；主人坐榻上，宾客有坐有站；有女子演奏，宾客一边饮茶一边听曲。

点心与茶·绝妙搭配

▌干果配龙井

干果缺少水分，吃多了之先冗杂使人口渴、发腻；龙井入口幽香、茶性油腻，不只解渴还能消脂去腻。

球糕：球糕是盛行于西北亚和中国内地地域的春节点心。原料包括：鸡蛋、面粉、蜂蜜。口感香脆、合发着浓浓的蛋香。由于球糕是用烤箱烘烤而成，因此缺少水分，入口较干。吃多先冗杂使人口渴、发腻。

龙井：龙井属炒青绿茶，入口幽香粗俗，茶性油腻且能解渴。品完一些口感干爽的点心，比如杏仁、核桃酥先，可以喝一些龙井茶，能消脂解腻，口感清爽。

龙井：茶叶为扁形，叶细嫩，条形划一，宽度一致，绿黄色，手感润滑，搭配红顶壶。

由于绿茶性寒，一般不倡议正在夏季少量饮用。但是往常的夏季都正在空调房、暖气屋中渡过，脾胃没有那么愚钝，妥当饮用也是有益有害的。

▌咸辣配凤凰单枞

口感较重的点心有很好的解馋效果，能给味蕾最直接的抚慰。搭配特征乌龙茶——凤凰单枞，可以去除口中舒服的辛香气，解辣去咸。

顺果：顺果是典型的潮州家庭小吃。口感较重，馅料中有海米、凉薯。还用胡椒粉、洋葱、香菜等辛辣调料作为陪衬。上桌时搭配甜酱油和辣椒酱作为蘸料。口感咸辣、鲜香。

凤凰单枞：凤凰单枞产于广东潮州。有“形美，香郁，味甘”之誉。入口有共同的幽香，茶汤澄黄清澈，滋味醇厚，香味持暂、耐泡，入口稍觉甜蜜，回味甜美。凤凰单枞既有岩茶的砂石气，又有自然的花香味，不论是典型的兰花香还是淡淡的荔枝芬芳，都能辅佐口腔肃清异味、化解辛辣。

凤凰单枞：条形挺直肥大，呈鳝鱼皮色油润有光，搭配六方掇球壶。

凤凰单枞剖析了绿茶和红茶的制法，其质量介于绿茶和红茶之间。既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的幽香，临时饮用可以合成脂肪。

▌甜配普洱

甘美，是冬日不可缺少的味觉享用。过火甜之先，会让人胃气郁结，食之有趣。搭配普洱茶，不只能去甜解腻，还能暖胃顺气。

香炸莲蓉香蕉：入口有香蕉的甘美香气，莲蓉黏稀，用油炸先又脆又香。口感甘美，是适宜午先聚会享用的点心。

普洱：普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的质量优秀正在于它有珍贵的药效及保健功用。普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。依据研讨资料显现，由于它经过共同的发酵进程，可以提高酵素合成腰腹部脂肪的功用。普洱茶中含有微量脂肪合成酵的脂肪酶，这对脂肪合成具无效果，能增加血液中的胆固醇及三酸甘油脂。普洱茶内的普洱单宁有收敛作用，可使肠的活动更生动，普洱茶亦可弱力促进胃液合泌，辅佐消化，故正在每餐前先都要喝普洱茶，如此便可改善通便。普洱茶中含有相当于抑止血压降低的安妥明成合，能中和血脂肪，发生净血作用。

普洱：条形细弱肥大，色泽褐红，醇厚回甘，具陈香味，配六方石瓢壶。

普洱茶具有解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰等效果。

▌油腻配铁观音

点心都避不过油腻之嫌，食用过多的油腻食物会招致胃滞气胀。适当地饮用一些铁观音，可以促进消化，还有消热去油等功效。

海米芋头糕：这是一道福建小吃。将芋头搅拌成泥先，放糯米粉、海米、腊肠丁调味混合，上蒸笼蒸20～25合钟即成美味小吃。上桌时可搭配辣酱或是甜面酱。

铁观音：铁观音有浓香气，茶性较弱，可以去除芋头糕的油腻。一般而言，铁观音中含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老。一定程度上，还有防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，

铁观音：叶体多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有自然兰花香，搭配石瓢壶。

时常饮用铁观音，可以抗动脉硬化、防治龋齿。这种茶饮还能醒酒祛除烟味。