详细教程：如何像教科书一样撬白茶饼，步步为营
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前段日子有位老茶友开箱，找出一饼2016白露寿眉。
是那饼最经典的《蝶恋花》，打算撬出部分用于近期煮茶。
撬茶之前，为了仪式感，也为了后期存茶周全。
那位细心的老茶友特意发了条私信：
“撬茶饼时，要不要戴手套？”
个人感觉，可戴可不戴。
带上一次性手套，再去开箱取出茶饼，卫生方面更有保障。
如果觉得带上手套后，不便于撬茶动作施展。
不戴手套，也无妨。
但前提是确保双手洁净干燥，再去取茶。
要不然，涂了护手霜或者刚剥了几个砂糖橘，手上还沾着明显气味，就上手接触茶饼。
好端端的一饼茶，免不了会受到外来异味干扰，串味变质。
自古以来，就有投桃报李一说。
细心爱护一饼好茶，假以时日，才能享用到美妙风味。
存茶疏忽大意，撬茶马虎对待。
等到好茶存坏变味，亡羊补牢，为时晚矣！
撬茶这件事，看似简单，实则有不少细节历程。
慢慢梳理一番，撬白茶饼的注意事项，大有文章。
《2》
一、勘察环境，撤掉多余杂物。
路过朋友店里，坐下来闲聊一番。
期间，朋友起身，从抽屉里找出一饼老茶。
剥开饼纸，将茶饼平放在桌面撬茶。
原本，一切都很顺利。
那位朋友作为喝茶多年的老茶客，轻松两下就卸出一片薄薄的茶。
正准备将饼纸原样包装回去，继续密封时，却出了小状况。
“呀，这里怎么会有一大滩水渍？”
原来，那天泡茶时，桌面洒出个别茶水。
撬茶饼之前，也没有注意清场，收拾桌面。
导致茶饼的外层饼纸，湿透了一大团。
只好临时剥开湿掉的饼纸，再将茶饼装入密封袋内保存。
说实话，不知那饼白茶内部，是否也受到水汽影响。
若有，这个重大存茶疏漏，会导致整饼茶受潮跑气变味！
前车之鉴摆在面前，撬茶之前先勘察环境很重要。
收拾出一方平整、洁净的桌面，再去撬茶也不迟。
《3》
二、尽量使用专用工具撬茶。
在网上看到有人用一把大剪刀撬茶饼。
操作方式是，一手拿着剪刀的一侧利刃，一手摁紧茶饼。
接着将那把大剪刀的另一侧利刃，往茶饼内部扎进去。
哎哟喂，剪刀可不是这么用的！
再说，从对方的实拍图，可以清晰可见，那把家用的大剪刀，之前应该剪过不少透明胶带，刀刃上面还残留有胶水痕迹。
这么一把脏兮兮的剪刀，用来撬茶难免会污染一饼好茶！
撬茶这件事，术业有专攻，用茶刀、茶针会更好。
针对紧压的沱茶、砖茶，用茶针会更常见。
对大部分白茶饼，用造型扁平、两侧锋利的茶刀，绰绰有余。
用茶刀撬茶前，也要注意卫生。
闲置在桌面许久的茶刀，为了防止灰尘干扰，最好将刀头擦一遍，再去撬茶。
扁平且锋利的茶刀，在撬茶时，有利于将茶饼“片”开。
类似切烤鸭、甜皮鸭、片皮鸭的刀法。
依照特定层次，将茶饼薄薄“片”开，更能保留内部叶片的完整度！
《4》
三、找对刺入点。
万事开头难，撬茶也是如此。
拿到一饼完整的白茶饼，建议先观察整体。
买茶时，尽量选压饼松紧程度适中的茶饼，更有品质保障。
开始撬茶之前，为了保留茶饼整体美观度，建议将茶饼翻个面，从带有饼窝的背面入手。
紧接着，再沿着茶饼背面，仔细看一圈。
寿眉饼的原料特征很明显，有叶有梗。
茶饼边缘有茶梗分布的地方，意味着有一定空隙。
以此为切入点，将茶刀沿着茶饼压制方向，平行伸入。
目测估量出所需的干茶用量后，轻轻一抬，就能撬出类似土豆薄片的茶叶。
薄薄撬开，能降低碎茶损耗。
后期冲泡过程，更能轻松泡开舒展！
《5》
四、顺着层次依次撬开。
顺利撬开过一次的茶饼，下一次再去撬茶时，会省心不少。
沿着上一回的撬茶痕迹，继续往四周扩散，逐层撬茶就是。
一回生，二回熟。
只需找对刺入点，接下来的撬茶操作自然能“势如破竹”！
撬茶时，为了尽量降低损耗，千万牢记一点。
每次撬茶，茶刀都要水平往前深入。
散茶压成茶饼时，逐层受力，才会最终紧压定型。
压出来的茶饼，类似千层糕。
只要顺着茶饼压制的大方向，按部就班，逐层分解。
肯定能最大化降低碎茶损耗，提高利用率。
《6》
五、喝多少，撬开多少。
撬白茶饼，不主张一次性全部撬开。
每次撬出，参考吃自助餐的原理，按需取茶。
现喝现撬，风味更好。
类似榨橙汁，提前两三个小时将橙子榨汁，风味没有“现榨”那么香。
不过，对于“现喝现撬”的做法，也遇到不少质疑。
有茶友认为，盖碗泡白茶，泡一次茶仅需5克，但撬茶饼时，肯定不会这么准。
一边撬茶，一边称重，肯定会多撬出部分。
对于多撬出的三、两克干茶，放在一旁，倒也无妨。
但别将茶饼全部拆散架，否则不利于整饼茶的聚香！
《7》
六、撬茶结束，及时收纳。
曾经有茶友关心，白茶饼撬开之后，应该怎么保存？
为什么他试了好几次，一饼茶刚撬开时香气很足，放到后面茶香就逐渐淡了？
这与日常存茶方法，息息相关。
妥当保存，撬茶结束后及时原样密封，更能维持一饼好茶的优良品质。
撬开过的茶饼，存茶思路分两点——长期藏与短期存。
一饼茶撬开试喝过后，若是近期没有喝茶打算，继续用三层包装存茶比较好。
将茶饼装入牛皮纸袋后，再分别套进食品级铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱，逐层密封，统称三层包装。
如果将这饼茶当做日常口粮茶，隔三差五泡茶喝，那么将茶饼装入密封袋内保存，更方便日常取用。
顾及到密封袋的存茶密封程度有限，不适合长期存茶。
装进密封袋的茶饼，最好在一、两个月内及时喝完，风味更好，能防止跑气变味！
100克、200克茶饼，按一天喝1泡茶（消耗5克）的频率来计算，一个月左右刚好能喝完。
对于350克的七两饼，甚至更大规格的茶饼、茶砖等，做不到短期喝完。
解决对策是拿到一饼新茶后，从中间“片”开两半，尽量避免弄碎。
一半放回三层包装继续长期密封，另一半放进密封袋方便日常取茶。
如此，即便是撬开过的残缺饼，也能妥当留存美妙风味！
《8》
白茶饼的风味，会比散茶更成熟、甘醇。
茶圈内，偏好喝饼茶的老茶客，大有所在。
只不过，完整一饼茶经过多次撬开后，难免会出现碎茶。
撬茶技术再好，也避免不了适当碎茶的出现。
撬一次、两次、三次、第N次之后，积少成多，每次撬碎出来的碎茶相加起来，也能小有规模。
对于这些撬碎的茶叶，有的茶友会选择扔掉。
但只要妥当保存没变味，平白无故舍弃这些碎茶，太过可惜。
此时，不妨转换泡茶思路。
集中收集撬碎的茶叶碎末，再从网上买入植物纤维制成的茶包袋（隔渣袋）。
往里装入适当碎茶后，绑紧袋口。
这样的碎茶包，不论是煮茶，还是玻璃杯泡，亦或者随便泡，都能提供精彩茶味。
平白舍弃，岂不可惜？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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