瓜子金、不知春、八仙：武夷岩茶十二道风味的探索与品鉴

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

每一年的武夷山十二金钗，都是我的呕心之作。

而今年，是李麻花的沤心之作。

比任何一个年份都要酷热的武夷山夏季，李麻花顶着40度以上的高温，在各茶厂里转悠。

试喝，试喝，再试喝。

喝完，再喝。

某天晚上，她在九曲溪边的慢步道上，给我打电话。问，宇宙的尽头是什么？

我说，是铁岭。

她说不是，宇宙的尽头是茶桌，是永远也喝不完的茶样。

我可以想象彼时李麻花脸上的疲倦，以及她头顶那漫天的璀璨星光。

看吧，为了挑选出合适的武夷山十二金钗，李麻花已经把自己从一个文艺青年变成了哲学家。

还是随时能思考人生的那种。

《2》

今年的第一期武夷山十二金钗，是中轻火版的。

不算轻火。

今年我们做组合的时间，要比往年晚一些，故而，岩茶的阶段便进阶了一些，成了快到中火的那种阶段。

更成熟了一点。

于小品种来说，它们更多了几分醇厚的风韵——在保持品种香特征的基础上。

于名丛来说，则更加的成熟圆融，让名丛的老，名丛的木质感，发挥得更加淋漓尽致。

所以到了我的茶桌上，试喝的时候，便非常地惊喜——那些甚少喝准过品种香的稀缺名丛，那些甚少展现过名丛老丛风韵的古老品种茶，它们竟然，没有蒙上面纱，而是以自己的真面目在示人。

那种感觉，就像是你经常在机场邂逅的那些戴黑超和大口罩的明星们，突然有一天，会来你家窜门，还一起斗茶一起吃鱼丸。

勾肩搭背，金樽斗酒。

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

今年，武夷山十二金钗入选的这几款名丛，可谓是经典中的经典，妥妥的把自己的品种香，挂在了盖上，沉在了水中。

不喝一回，真真是极为遗憾的。

不说别的，单为这几款平素不常得见，且品种香如此分明的名丛们，就值得入手一盒十二钗。

真心喜爱武夷岩茶者，必如是。

2022第一期

《武夷山十二金钗》

【名录】

八仙：

这是在没有整理顺序的情况下，本能地就打算让它第一个出场的茶。

因为，它的品种香，如此地清新到我们。

是的，清新。

列位看官有看过一个广告么？一个牙膏的广告，背景是一大片山头的茶园，茶园翠绿，其间间有白色的茉莉小花朵，那花香与茶香在镜头里融为一体，不闻，便已经醉倒。

这款八仙的花香，便是广告片所展现的那种，茉莉花香。

清新的，悠扬的，雪白粉嫩的，娇俏可人的，沁人心脾的，幽香阵阵。

只闻盖香，便已经快乐地要醉倒在这温柔乡里了。

石乳：

如果说，村姑陈从来没有清晰地感受过武夷名丛石乳的品种香，列位看官会惊讶吗？

其实不必惊讶。

武夷岩茶的魅力便是如此，许多的茶，兴许你喝了它十来年，也未必能清晰地喝到过它的品种香。

岩茶的香，按生成条件，可以分为两种，一是品种香，是这款茶树品种天生DNA里自带的香气；一种是工艺香，是由加工制作它的制茶师在制茶过程中，利用工艺让它生成的香气。

在某些年份，温光水汽条件并不是特别理想，尤其是采茶的时间并不是特别晴好的年份， 品种香是极难做出来的，大多数时候，你喝到的都是明显的工艺香+不太明显的品种香。

这种不明显的品种香，像个害羞的小姑娘，躲在工艺香的背后，不是太懂行的人，或者喝的时候没有认认真真仔仔细细去啜，去感受，是喝不出来的。

所以，今年，第一期的武夷山十二金钗海选，这款石乳甫一冲泡出来，那股明显的奶香，以及旋即浮上来的清雅花香便立马俘获了村姑陈。

它可是名丛石乳，是十大名丛之一，哪怕排六大名丛，也是排得上号的，如此尊贵的身份，如此稀缺的好岩茶，今年竟然能喝到它如此清晰的品种香。

这一款《武夷山十二金钗组合》，含金量不说绝后，也算空前了。

瓜子金：

喝瓜子金的时候，我问琪老师，瓜子金的品种香是什么？

她说，有几种传说：一是......二是......

嗯，我会心一笑，传说，品种香存在于传说中，可见这一款岩茶，这一款古老名丛，它的品种香，多么难以做出来，多么难以令制茶师捉摸得到。

而能喝出它的品种香，多么难得。

它的品种香是什么呢？这些年从来没喝到过的村姑陈，今年终于喝到了。

那是一种类似烟熏的气味，像是用铁锅炒葵瓜子，是的，就是向日葵的那种黑白条纹的瓜子，一头胖圆，一头尖尖的那种。

把这些瓜子洗干净，沥干水分，放到一只大铁锅当中，底下架上粗壮的木柴，点燃，人站得高一点，拿把大铁铲，翻动着，炒啊炒，炒啊炒，不久，那铁锅里就会传来一阵阵炒瓜子的香气，伴着木柴燃烧的气息，这两种气味合在一起，就是我们这回在名丛瓜子金里面喝到的，它的品种香。

是不是很奇特的一股子气息？

是不是很难得闻到、甚至连想象都想象不出来的一股子气息？

我终于明白，武夷岩茶为何有般的魅力了，真真的，此茶只应天上有，人间难得几回闻。

不喝一次，实在遗憾之极。

淇老师连喝三大杯，之后，总结说，这款瓜子金，是正山烟小种版的武夷岩茶。

精辟。

玉麒麟：

我第一次喝玉麒麟的时候，它是中足火的。

于是，我很艰难很艰难，才在它的汤水里，找到了它的品种香，奶油香与花香。

那是一股子隐藏在焦糖香与发酵气息之后的，细幽香气。

淡淡的花香，与更加淡的奶香。

不细细辨，不细细啜，不细细闻，不细细感受，是分不出来的。

于是，我以为，玉麒麟的品种香，它便是如此这般的细与幽，难以捉摸。

然而，这次的这款玉麒麟，我大开了眼界。

它的火功比较轻，是中轻火，于是，它的品种香，竟然那样清晰明白地浮现了出来，就像是清澈透明的湖泊里，盛开的一朵蓝莲花。

那么鲜明的存在，那么耀眼的存在，那么不容忽视的存在。

那股奶油香夹杂着清雅花香的气息，无处不在，无时不在，萦绕在鼻边舌间，十分地宜人而舒爽。

让人想起这款古老的名丛，它历经世事变迁，它历经沧海桑田，多少名丛洇没于武夷的丹山碧水，唯有为数不多的几款茶树，留了下来。

并且，还保留下自己独有的品种香。

多么地珍贵。

梅占：

梅占百花魁。

这是梅占这款茶，起名的典故。一句很美的古诗。

这也说明，它的梅花香，是多么地惹人怜爱，引人垂涎。

梅占从前也一直是以清幽的梅花香占领我的嗅觉高地的。然而今次，这款梅占，许是由于发酵的程度偏轻的缘故，它的梅花香，竟然异常地奔放，异常地清晰，异常的明了。

像是九月的天空，那么疏朗，那么辽阔。

哪怕一片云，也清晰可辨。

它不再是隐在浑厚的焦糖香背后那一丝清冷的若有若无，也不是遥知不是雪为有暗香来那样的暗香幽幽，它是明显的，是明朗的，是清楚的，是可以轻易捕捉的。

是哪怕从来没有喝过武夷岩茶的人，哪怕是新人小白，也能一下子闻出来，一下子喝懂喝明白的，梅花香。

香远益清，亭亭净植。

梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。

这一次的梅占，我喜欢。

相信，你也会喜欢。

春桃：

春桃的名字由来，大约是与春天与桃子有关。

但是，奇怪也就奇怪在这里：春天是没有桃子的，春天只有桃花。

人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。

所以，为什么要取名春桃？是因为它是春字辈么？同类型的茶名还有春闺，春兰，春......

春闺是因为生了个闺女；春兰是因为兰花香；那春桃是不是因为有桃子香？

武夷山已经有矮脚乌龙是蜜桃香了，又有水金龟是蜜桃香了，何必再培育出一个蜜桃香来？

这款春桃里我们喝到的，是清雅的花香，跟八仙的花香截然不同，但却是不相伯仲，不分轩轾。

尤其，它的水路极佳。汤水稠滑不说，还细滑柔嫩。

想来，便是这般的汤水，令人想起蜜桃般的汁液横流感，方才得名，春桃的吧。

金观音：

如果说，小品种茶有什么优点，黄家那一大家子亲近远亲有什么特点，那必定是，香。

金观音也是兰香扑鼻的一款茶。

毕竟铁观音就是兰香闻名的，金观音这位后代，也不例外，自是循着兰香这条路子而去。

我们平素喝金观音，一律是轻火，甚至 ，就两道走水焙而已。

所以，金观音留在我们印象中的，便是香，清幽的兰香，但是，水路便不太好，略单薄些。

像是王夫人眼中的黛玉，单薄，不易生养。

但这次挑中的这款金观音，它的火功，比普通的金观音要重；它的发酵，比普通的金观音要到位。于是，它的汤水，便呈现出普通金观音所表现不出来的淳厚感。

比起水仙，它当然是不够醇厚的。

但是，淳，也足够令这款以香气清长取胜的小品种茶，以独特的姿态，屹立本期的武夷山十二金钗之列。

是的，在本轮入围的众多名丛中，它是一个独特的存在。

小清新风格，是也。

奇丹：

奇丹是自带光环的。

它是大红袍的亲儿子。

它是武夷山人认定的纯种大红袍。

它先从九龙窠去了福安，再从福安又回到了武夷山。这八千里路云和月的迢迢之路，让它换了身份，也换了名字。

大红袍是不能再叫了，发芽时的一片红云盖顶，便唤作奇丹如何？

纯粹的木质香，是它的表象，质朴而苍老的汤水，是它的内核。

我喜欢北斗与奇丹，一定是喜欢它那纯朴的滋味，那古旧的香气，那不花俏，不尖锐，不犀利，不平庸的气息。

那纯朴的，只属于大山深处的，木质香。

是大红袍这位远古的茶王，历数百年传承而来的，王者风范。

不似兰香的小巧，不似桂皮香的辛利，不似药香的沉郁，不似奶香的雄浑....它是古井无波的，它是苍劲有力的。

它是站立在森林中的苍松翠柏，自有其风姿与风骨。

喜欢大红袍的茶友，一定要尝一尝这款奇丹。

必有感悟。

奇兰：

每次选武夷山十二金钗，我总会留一个位置给奇兰。

是的，它奇特的兰花香，多么令人惊才绝艳。

其实，在武夷山那么多的茶树品种里，拥有兰花香的比比皆是。

水仙便是兰花香的鼻祖，还有黄家的小品种们，大多皆是兰花香，甚至一些名丛奇种，到了尾水，也会呈现出兰底（叶底香是兰花香）。

所以，说起兰香，喝惯武夷岩茶的人，并不太感冒。

然而，奇兰却并不是普通的“兰”，它的兰香，也不是普通的兰香。它是一种奇怪的，奇异的，兰花香。

那种你明明知道是兰香，却又知道它与别的兰香不同的，别具一格的兰香。

与水仙，与金观音，与黄观音等等岩茶品种摆在一起，你仍然能分辨出它的兰香的那种兰香。

独特的，独到的，独有的一股香气。

闻过便终身难忘，喝过便一直记得。

这便是奇兰，一款拥有奇特的兰花香的，小品种茶。

它是武夷岩茶大花园里，不可或缺的那一株，神花。

不知春:

第一次听到不知春的名字，是在武夷山闲逛，看到一个摩崖石刻。

一处奇特的巨石上，刻着“不知春”三个大字。

当时的理解是，这是一块古人的石刻，提醒着人们，居住在这林深叶茂之处，世外桃源之地，连季节变换，也不甚关注。

后来才知道，有一种武夷山的古老茶树品种，武夷名丛，它就叫“不知春”。

是一种极极极极稀少，极极极极珍贵的品种。

不知春，前年有喝过一次。

但与其它名丛一样，彼时它的发酵与焙火都相对较高，发酵出来的香气与焙火生成的香气，盖住了它原本的品种气息。

于是，它的品种香，极端的难于感受，喝了很久，还是闹不分明。

后来就放弃了。

直到此次海选武夷山十二金钗，再次邂逅了这款名丛。在这个火功并不是很高，仅只中轻火状态的时候，它的品种香，反倒是异常清晰起来。

一股清雅之至的花香。

香得清，香得雅，香得落落大芳。

香得，世间少有。

尤其，市面上不知春极其罕见，这次遇到了，不妨喝一回。

下次再相逢，也不知是何年何月了。

丹桂:

要细论起来，丹桂也是一位名门之后。

它是以大红袍为母本，肉桂为父本，选育出来的新品种。

大红袍是曾经的茶界一哥，肉桂是当下的茶界一哥，它们共同孕育出来的宝宝，当然是人中龙凤。

就像樊梨花与薜丁山生下来的薜刚，可不就是个人物么？

丹桂具有桂皮香与木质香的品种特征，这是肉桂与大红袍的品种香在直系后代身上的延续。

前调是父本的标配——桂皮香，尾调是花香倘佯。

对于培育茶树的科研人员而言，现代科技的好处便是，随便给两种茶树牵红线，将它们的遗传物质结合在一起，生出优秀的下一代。

丹桂便是这样一个存在。

而接下来，会不会有水仙与肉桂的后代，铁罗汉与半天妖的后代？

想想有点惊悚，但为什么我们那么拭目以待呢？

黄玫瑰:

黄家的茶，都是走花香路线的。

黄观音，金观音，黄玫瑰皆是。

从前喝黄玫瑰，只觉得香气甚为独特，但究竟有何独特处，却并不甚分明。

在口中，它的玫瑰花香，并没有十分地具备记忆点。

而这一次的黄玫瑰，这位制茶师极擅长制香，于是，在轻火之上，中火之下这个段位里，把这款黄玫瑰，做得清新脱俗而又花香清秀。

以前的黄玫瑰，只是花香，这回的黄玫瑰，是玫瑰花香——终于能更加容易地分辨出它的品种香来了。

我始终觉得，喝岩茶，首要便是喝它的品种香，其次才是工艺香，如果连它的品种香都没有喝过，没有喝明白，那对这款茶，不算是了解，也不算是尊重。

SO，这款黄玫瑰，清鲜里带着清香，娇艳的玫瑰花香，实在是惹人怜爱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。