轻火岩茶与清香型乌龙茶：揭秘两者之间的联系

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

历经多回合试茶后，今年的轻火版武夷山十二金钗，终于选出来。

它们的名单分别是：

奇兰、春桃、玉麒麟、瓜子金、千里香、春兰、黄玫瑰、北斗、紫红袍、丹桂、乌龙、瑞香。

最近两天，麻花手上转接到不少客服小姐姐发来的提问素材。

有茶友问：“这次的十二金钗，和去年的组合版，又有什么不同？”

咳咳咳，认真说起来，方方面面都不同。

年份是不同的，2022足火版，2023轻火版，代表了两个不同年份的岩茶。

焙茶的火功高低，也有区别。

同样是武夷岩茶，焙火轻一些vs焙火足一些， 能呈现全然不同的风味。

最后，成员班底也有不同。

武夷山十二金钗这个组合，虽然试茶选茶很繁琐，但我们坚持走到了第七年。

每一年，都会根据当年的试茶情况，逐一试过，甚至试了不止一回，再敲定最终成员班底。

试茶的要求是，茶香要清晰，茶味要有特点，回味爽口，务必将品种特征呈现出来。

从而，方便广大岩茶爱好者们，感受岩茶的多品种魅力。

不过，既然提到了“轻火版”，这篇不妨来一场大集结。

一次盘点，关于轻火茶的10个问答。

1、岩茶轻火和足火有什么区别？

焙茶温度不同、焙茶时长不同、焙茶次数也不同。

因为焙火操作有别，决定轻火、足火在干茶外形、汤色深浅、茶香茶味方面，都有不同。

简单化理解，茶友们可以代入吃牛排时的五分熟与八分熟，仅是火候不同罢了。

轻火岩茶内部，由于“吃”到的火不多，自身品种原味特色得到更好保留。

喝茶时，茶水往往是香滑清新的，焙火气息不重，更适合入门级新手尝鲜。

当然，喝惯传统风格岩茶的老茶客，也可以喝上几泡，调剂口味。

2、轻火岩茶是清香型乌龙茶吗？

对这个问题，之前在武夷山和朋友们闲聊时，收集了很多从业者的看法。

在三姑开店的朋友说过，所谓的清香型、浓香型，其实我们都心知肚明，那是铁观音那边的分类，和岩茶无关。

但不懂茶的游客或者新手，代入清香型乌龙茶的角度去理解，也不算错，这样更方便销售解释。

反正焙火轻一些的茶，的确比传统足火茶更多几分小清新的气质。

但慧苑组的老友，态度很坚决，觉得岩茶分类不应该这么暧昧。

武夷岩茶按照火功高度，分轻火、中火、足火。

既然已经有了这一套分类标准，没必要再去照搬铁观音的清香、浓香。

张冠李戴，只会将事情弄得越来越乱。

麻花个人观点，更认同后者。

在岩茶圈子里，没必要强行牵扯清香、浓香。

3、轻火岩茶是不是很寒凉？

不是，武夷岩茶哪怕是轻火，那好歹也焙了火。

炭焙温度虽然没有足火高，但也接近上百摄氏度高温历练，何来寒凉？

喝焙了火的岩茶，茶味相对温平。

只要避免将茶汤滋味闷浓。

同时，也别照搬那些网红的冷萃法，用冰水或者冰块去泡茶。

沸水冲泡，快速分离茶水。

趁着温热适口的状态，将香滑的优质轻火岩茶喝下去，别提有多畅快了。

三伏天虽热，把热茶喝够了，适当地出点汗，整个人才会感觉更舒爽。

4、同样是轻火茶，为什么汤色深浅有别？

通常情况下，岩茶焙火程度越高，汤色越深。

因为在高温焙火下，能形成一部分可溶于水的深色物质，影响茶汤颜色。

但改变岩茶汤色的因素，不止是焙火，还与做青相关。

做青环节，摇青时稍微重一些，静置发酵时间略久一些。

在发酵偏重，做青尽量做“熟”之后。

受到发酵程度的影响，岩茶内部的多酚类物质，较多转变成茶黄素、茶红素等，汤色会更深更红。

所以，哪怕在火功接近前提下，受到不同做青方式、做青程度影响， 也会让一批轻火岩茶出现深浅不一的汤色。

5、轻火岩茶是不是品质不如足火茶？

千万别这么想。

武夷岩茶的轻火、足火，各有所长。

通常，只要山场正、做青到位，不论最终焙成轻火、足火，都不影响一款好岩茶的身份。

对于以香出名的岩茶品种来说，焙火轻一些，的确更利于“保香”。

包括奇兰、瑞香、黄观音、黄玫瑰、金牡丹、春兰、春闺、雀舌、白鸡冠、佛手等岩茶来说，为了更好地展现品种魅力，制茶加工时，不会贸然将它们的火功焙高。

看茶焙茶的道理，类似厨师做饭。

该清蒸的清蒸，该红烧的红烧，物尽其用，才能达到完美状态。

6、轻火茶是不是比足火茶卖得便宜？

不是，当年天价茶的开山鼻祖之一，那泡四个字成语的天价茶就是轻火。

即便这样，照样不妨碍它能卖上好几个W的高价。

转眼间，往事成烟。

不同岩茶之间，火功高低不影响定价。

核心品质，才是决定一款岩茶能不能卖出高价的关键。

就像之前很火的“八道火肉桂”，在直播间卖了这么多。

最终打出来的，不还是低价策略嘛。

都已经焙空接近炭的茶，如果不降价促销，在正常岩茶面前压根没有竞争力。

7、听说轻火岩茶没法体现岩韵的厚重感？

岩茶焙火程度的高低，影响的是焙火风味。

最鲜明的特点是，轻火岩茶的焦糖香，不如足火茶浓郁。

认真啜茶时，轻火茶的汤感更洁爽清新，但足火茶因为吃火足够多，大量内在茶味物质经历了高温炭焙的转化。

所以，在喝茶时，足火茶的醇厚绵柔质感，更占优势。

但只要是正岩茶，不论是焙轻火、足火，都能体现出岩韵。

正岩山场的好茶，茶香清幽细腻，茶味饱满甘醇，回味持久，生津良久。

让麻花感受最深的例子，是喝正岩轻火黄观音。

黄观音这个茶，很多茶友深受外山轻火版的误导，认为它香气特别冲，茶味很苦很薄，不好喝。

殊不知，在正岩山场的碧水丹山养护下，高香品种黄观音，照样能实现细腻高雅的花香，汤感厚度堪比正岩肉桂，还更有特色！

8、轻火岩茶能放多长时间？

具体看存放方式，也看个人接受度。

尽量干燥密封防潮，才能避免存坏。

2020年秋天，喝过一位制茶大师做的轻火茶。

那是一泡分装进入泡袋后，又放了两年多的轻火白鸡冠。

现场拆开，泡开试喝。

茶味照样鲜醇，不得不说，对方的做青技术是真的好。

讲起这段往事，不是建议大家将买到手的轻火茶存起来。

原则上，轻火岩茶应该趁鲜喝。

今年的轻火茶，等到现在大多已经褪了火。趁着这几个月，在足火茶还没上新前喝掉比较好。

燥热的夏秋季，刚好适合喝点香气馥郁清新的轻火岩茶。

如果存下去，哪怕超过一年之后，茶味没有返青，但许多轻火品种茶引以为傲的茶香特色，也不如新茶初上市阶段好。

9、水仙和肉桂有轻火版的吗？

有轻火版的，但是作为岩茶的主流品种，水仙与肉桂焙成轻火的情况不多。

更多茶友熟悉它们焙到中足火之后的风味状态。

从目前阶段看，轻火肉桂、轻火水仙，别有特色。

轻火肉桂的桂皮香，清锐，分明。

茶汤风格很有个性，咽下之后，照样能尝出肉桂的辛辣感本色。

轻火水仙的兰花香，比足火茶更突出。

兰香馥郁清雅，沉入汤中。

喝起来，香滑细腻又清新。

10、轻火岩茶的特色是茶香？

品种香保留完整，高香小品种的品种本色得到完美呈现……

这些，仅是轻火岩茶的一部分特色，不能代表全面。

因为在干茶颜色，叶底状态，盖香层次，茶味表现等，轻火茶都颇具个性。

干茶条索，颜色不如足火茶深。

经历多回合泡茶后，泡出来的叶底有着明显的绿意保留。

闻茶香，品种香馥郁，花香明显。

喝茶入口，茶味洁爽，清新柔润。

说到底，轻火茶作为岩茶的一员，单有香气远远不足。

香、水、韵均衡，才是一流好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。