绿茶香型简介：品茶时的闲聊话题

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绿茶的香型包括豆香、板栗香、清香、嫩香、兰花香、毫香和类海苔香。

绿茶豆香的物质来源主要是茶叶中的氨基酸、蛋白质、茶多酚等内含物质，这些物质在杀青过程中会因为组织破碎而释放出豆香。另外，如果嫩度较高的茶叶，在杀青过程中也可能出现豆香。

绿茶的豆香一般有以下几种类型：

炒黄豆香：这是比较常见的一种豆香类型，通常在杀青过程中，当嫩叶中的青草气味和杀青时产生的豆香混合在一起，就会形成炒黄豆香。

豌豆香：豌豆香是绿茶中另一种比较浓郁的豆香类型。豌豆香的产生是由于茶叶中含有的氨基酸、蛋白质等内含物质在杀青过程中被部分分解，从而释放出豌豆香气。

炒青绿茶的豆香：炒青绿茶是一种制作工艺较为古老的绿茶，其特点是茶叶外形呈现弯曲、螺旋状，而且在杀青过程中容易产生豆香。

扁茶豆香：扁茶豆香是一种比较清淡的豆香，主要特点是茶叶表面有一层淡淡的豆香味，而且茶汤滋味也比较清淡。

兰豆香：兰豆香是绿茶中的一种比较高级的豆香类型，主要特点是香气浓郁、持久，而且带有一种甜美的兰花香。

玉米清香味：玉米清香味是绿茶中比较独特的一种豆香类型，主要特点是香气清新、淡雅，而且带有一种玉米的清香味道。

绿茶的板栗香主要来源于茶叶加工过程中形成的香气物质，这些香气物质一部分是以自由态的形式存在于叶片中，一部分是以糖苷的形式存在于液泡或其他细胞器中，与内源糖苷酶相隔。当茶叶在加工过程中受到机械损伤时，细胞内部结构会被破坏，使糖苷物质与其水解酶接触从而释放香气。因此，板栗香的物质来源主要是茶叶加工过程中形成的香气物质。

随着感官技术的日趋成熟和细化，根据绿茶板栗香香型表现、香气强度等感官表征上的差异，现代感官评审中又将绿茶板栗香细分为嫩栗香、板栗香、熟栗香等不同香型：

嫩栗香：嫩栗香是绿茶中比较常见的一种板栗香，主要特点是香气清新、柔和、淡雅，而且带有一种鲜叶的清香味道。

板栗香：板栗香是绿茶中另一种比较浓郁的板栗香类型，主要特点是香气浓烈、明显，而且非常持久。

熟栗香：熟栗香是绿茶中比较高级的一种板栗香类型，主要特点是香气浓郁、甜美，而且带有一种熟栗子的香味。