茯砖茶：陕西的珍贵瑰宝，湖南的骄傲

茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。

一、茯砖茶历史

据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。

制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。

二、茯砖茶特性

1 茯砖茶特点

茯砖茶分为特制茯砖（简称特茯）和普通茯砖（简称普茯），均不分等级。

特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。

外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛；特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。

内质：香气纯正，汤色橙黄。滋味醇和。

特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。

2 茯砖茶加工工艺

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。

烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

三、茯砖茶品茗指南

茯砖茶呈砖状，茶身较紧，冲泡前用小刀或镊子取下适量茶叶碎开备用。

茯砖茶在泡饮或煮饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。