白毫银针的品鉴秘籍：4个关键点让你成为白茶达人

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文 | 白妹子

01

今年4月，某气泡饮料发布一份致歉声明。

声明在乳茶产品的产品标识和宣传中，没有说明“0蔗糖”和“无糖”的区别，引发误解。

“0蔗糖”和“无糖”的区别在哪呢？

根据《食品安全国家标准》，前者可理解为在加工过程中未添加任何蔗糖，但不代表不含葡萄糖、麦芽糖等其他糖类。

后者则是每100克固体或100毫升液体的含糖量不超过0.5克。

所以，“0蔗糖”和“0糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有着本质区别。

这也让小白联想到白毫银针，同样被部分茶友误解的惨状。

当看到“白毫银针根本不值得喝，它滋味太淡了！”类似的言论，都想替我们的白毫银针说句话。

今天就为白毫银针证明，它的滋味鲜爽，不是所谓的淡，更不会不好喝。

02

优质的白毫银针是什么滋味？

品质出众的白茶，产区好，工艺佳，储存好是前提。

优质的白毫银针，冲泡之后，风味绝佳。

取5克干茶置于茶则待用，接着烫壶温杯，即用沸水冲淋一遍茶具，接着投入干茶至温热的盖碗中，上下轻轻摇晃三下，闻干茶香。

白毫银针的干茶是一股晒干的干草气味，当中夹带着清甜，整体清新爽朗。

再来就是注入沸水，浸润白毫银针，立即合盖出汤，趁热闻盖香。

扑鼻而来的是浓郁的毫香，类似野生狗尾巴的气息，是大自然的、清丽的香气。

等待盖子微凉后，毫香渐渐转变为类似煮玉米须的气味，清新中带着清甜。

盖子完全冷却后，氤氲于盖子上的是，清冷的竹叶香气，和清爽的粽叶香。

小口啜茶，入口顺滑细腻的茶汤，像豆腐花般的嫩滑体验。

滋味鲜爽如新鲜的黄瓜，如沐春风，满口馨香。

吞咽茶汤，舌面生津，舌根处泛起微甜，不出一会儿，口腔就满是甜意。

这才是优质白毫银针该得到的品鉴反馈，而不是滋味淡，三个字草草概括。

03

滋味淡是对白毫银针最大的误解。

一款优质的白毫银针，不容易被喝懂。

所以一般情况，都建议茶友们刚开始喝白茶时，按寿眉、白牡丹、白毫银针的顺序尝试。

拿2021年白毫银针来说。

第一冲茶汤，呈现浅浅的牙白色。或许是白毫过于丰富，使得沸水无法完全浸润，内含物质不能充分释放。

汤水的风味，饱满度稍欠缺，但鲜爽感浓烈。

不过毫香浓郁，因着白毫极度丰沛，尽是芳香鲜美滋味。

入口是柔滑的茶汤，流连口齿之间，回味无穷。

第二冲的汤色，多了一丝绿意，是淡淡的草绿色。

内在物质开始释放，细啜一口茶汤，汤水润泽，浆感明显。

茶香落水，汤水中的毫香依旧浓郁，是草木丰茂的气息。

咽下茶汤，回甘生津，是淡雅的花香，无比曼妙的体验。

这样看来，白毫银针的风味与滋味淡的说法，根本不挂钩。

喝不懂，是造成新茶友与白毫银针误会的所在，只有喝懂了白毫银针，才能体会到鲜香醇爽。

04

不要认为白毫银针是优质好茶就随意购买。

物以稀为贵。

优质白毫银针的价格高是茶圈公认的存在，这也很容易让人产生另一个误解，那就是：既然价格这么高，品质也不会差。

其实不然，价高的白毫银针，不一定都是优质好茶。

可以从三个方面进行选购。

首先是外观。

白毫银针，外观以“一旗一枪”为主。

根据芽头的饱满程度、颜色以及白毫丰富程度，简略判断茶叶品质，若是芽头瘦弱，白毫稀疏，必然是品质不佳的银针。

其次是香气。

闻干茶香、盖香、挂壁香、叶底香，通过这四香判断茶叶品质。

香气馥郁，层次丰富，香气明显，清新干净等才是优质好茶的体现。

最后是滋味。

好白茶的滋味都是柔顺细滑，汤水醇厚，风味上佳，生津回甘迅速。

白毫银针具体的香型、滋味特征，在前文都有详细叙述。

根据种种条件，大浪淘沙后的优质白茶才值得购买。

05

若不懂白毫银针的鲜爽滋味，可以尝试老茶。

喜欢鲜香醇爽的茶友，柔和甜美的白毫银针新茶就是不错的选择。

若是不理解新茶的滋味，不用着急，可以选择喝老茶。

老银针的毫香，由新茶的晒干野草的气息，转变为成熟的稻谷香。

闻着这股稻谷香，仿佛置身于谷物仓，充斥着丰收的气息。

除了稻谷香，老银针还有药香、陈香、花香，香型丰富多元。

相较于鲜爽清甜的新茶，老银针更加有韵味，滋味醇厚，茶香沉稳。

老银针经过岁月的洗礼，体内的营养物质、滋味物质，更加多元、丰富。

老银针的汤感也比新茶醇厚。

像浓酒一样，口感厚实，饱满。

银针的新茶、老茶，二者的区别不过是陈化时间的长短。

风味各有千秋，真要分出个胜负，是很难的，错过了哪一款都是一种遗憾、可惜。

与其纠结于对新茶的不理解，不如选择老茶品味。

多尝试，不仅增加了经验，还对白毫银针有了更多的了解。

相信喝懂银针，指日可待。

06

浓非厚，淡非薄。

这是茶叶“浓淡程度”和“饱满程度”的区别。

浓淡，可以根据投茶量和出汤时间控制。

简而言之，就是茶叶放多了，或是茶叶与水的接触时间延长了。

喝起来的口感也就更浓郁，甚至有苦涩感。

厚和薄，指的是茶叶的内含物质丰富程度。

厚实的茶，泡得浓还是淡，都能让人感受到茶汤的风味。

像一个人说的话有内容，言之有物。

内质单薄的茶汤，滋味自然是寡淡的。

浓和淡很容易品鉴，但薄和厚的区别，还是要日积月累的体验才能比较出来。

优质的白毫银针，内质丰富，滋味鲜爽，不应该是被说成滋味淡的理由。

喝懂一款好茶，需要用心感受。

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