黄茶制作工艺：深入了解其特点

黄茶是一种轻度发酵茶，具有黄汤黄叶的特点，采用带有绒毛的芽或芽叶制成。黄茶的制茶工艺类似于绿茶，但在制作过程中加入了焖黄工艺，使其形成了独特的黄汤黄叶特征。黄茶的制作包括杀青、揉捻、焖黄、摊晾、初包、复烘、再包、焙干等多个环节。黄茶的制作特点是温度较低，杀青动作轻而迅速。焖黄是制作黄茶的关键工艺，可以促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味，增加甜醇味，并消除粗青气。制作黄茶时，有些黄茶需要经过双层皮质包裹发酵两次，历时达数十个小时。焖黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工艺，使黄茶具有味醇甘爽、汤黄澄亮、茸毫呈黄的特点。黄茶根据原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

·①黄芽茶采用细嫩的单芽或一芽一叶为原料制成，是黄茶中的名品，如湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针、四川雅安名山县的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

·②黄小茶采用细嫩芽叶为原料制成，品种有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州平阳一带的平阳黄汤。

·③黄大茶采用一芽二三叶或一芽四五叶为原料制成，品种有安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、河北庆丰种业sho庆湛江等地的广东大叶青。

由于制茶原料的不同，煮茶时所需的水温也会有所不同。

·黄芽茶的原料细嫩，采用单芽或一芽一叶制成，适合选用75-80度的水温冲泡。

·黄小茶采用细嫩芽叶制成，适合选用85度的水温冲泡。

·黄大茶采用一芽二三叶或一芽四五叶为原料制成，适合选用90度的水温冲泡。