普洱茶：“存新茶，喝老茶”，真相究竟如何？

“存新茶，喝老茶”已经成为茶圈共识，刚入门的茶友大多不太清楚“为什么会有这样的说法”？甚至会觉得这是一场营销骗局。

图 清代普洱贡茶 马哲峰摄

其实这并非营销骗局，历代清朝皇帝的喜爱，普洱茶经历史长河的检验“越陈越香”，时间给茶叶带来的不仅是口感的越级，还有效益升值。我们一起了解下为什么要存新茶喝老茶。

1、陈年普洱茶

陈香浓厚，质量拔高。与其他茶类不同，普洱茶被称为“可以喝的古董”，大多数茶友藏存普洱茶都是因为其“越陈越香”的特点。正确存放的普洱茶，在后期缓慢发酵的过程中，随着时间的推移，其陈香风格会越发浓厚，质量也随之变高。

有个茶友是这样说的：“经过岁月雕琢的汤感充盈口腔，让她感到丰盈、饱满、惊喜，有种久别重逢的感觉，这一趟感到值了。”普洱老茶之所以能俘获一批又一批的茶友，靠的是其独有的陈韵与醇香。

用余秋雨先生的话来讲，便是“普洱茶带给人的感觉是空间幽深、曲巷繁密、风味精微。让人有了徜徉、探寻的余地，有了千言万语的对象，有了玩得下去的可能。”

让茶友在一道道的惊喜中，圆满过去遗憾的同时，又充满了对未来的期盼。期盼自己的爱茶，也能和时间开出花，孕育出独处一格的陈韵。喝的是老茶么？不，喝的是生命绽放的惊喜。

图 车秀2019年易武正山

普洱茶是时间沉淀下来的艺术，“越陈越香”是它的专属词，若要达到普洱茶越陈越香，除了离不开优质的原料和严格的工艺，还离不开恰当的仓储。

2、为什么普洱茶仓储很重要？

普洱茶仓储的重要性好的仓储可以使普洱茶滋味越来越醇厚，给品茗者带来愉悦之感，而不好的仓储不仅毁坏了好茶品而且会令存茶者伤心。“无仓不成茶”，所以好的仓储于普洱茶能够越陈越香的品质而言非常重要。

常见仓储方式干仓普洱：

一般指贮存茶叶的空间长时间通风、干燥，相对湿度在50%-70%左右，茶叶水份含量长时间不超过7%。以下储存的普洱茶。关于干仓普洱，业内公认最为著名的当属 “昆明仓”普洱茶，在昆明存放下来的普洱茶在转变的同时也能保留茶叶本质特征，其次是北方茶仓和专业设备茶仓。

湿仓普洱：一般指长时间存放于相对封闭而且室内平均温度高、湿度在80%以上的仓库环境中的普洱茶。湿仓普洱茶最初由香港地区试行经由茶叶贸易发展壮大普及到广东再由广东传到国内各地，其中较为经典的便是“港仓”和“广东仓”，其特点是相对干仓普洱存储时间较短、陈化速度较快。

不管是自然仓储还是传统仓储、干仓还是湿仓，都可以看作是不同普洱茶产品的不同特征表现。其中，传统仓储或者湿仓可以看作是比较完全的以微生物发酵为主的生产方式；自然仓储或者干仓可以看作是部分微生物发酵和部分茶多酚氧化的生产方式。

2005年易武车氏 干仓存放

仓储好坏决定因素我们简单归纳为六个方面：一是茶叶原料，二是茶叶紧压程度，三是仓储湿度，四是仓储温度，五是仓储环境中的有益菌群，六是时间。

如果给一片好茶的形成画一条曲线的话，这是一条贯穿于温度、湿度、菌群及时间等多维空间里的曲线。相比好茶的形成，即便我们有再高的科技手段，也很难将一片好茶在现实世界中完全复制。所以老茶是不可多得，也无法复刻的。

优质的普洱茶因恰当的仓储而越陈越香，无论是干仓、湿仓还自然仓等在能确保茶品按照正常轨迹去转化的情况下，会让茶品展现出不同的地域仓储风味，给更多爱茶者品饮到不同的普洱茶滋味。

3、买新茶存储

节约成本，收获惊喜。众所周知，存普洱茶有最好的时间就是现在。这并非营销骗局，茶叶过度的采摘以及价格趋势一直会上涨，所以当下存新茶很有优势，即可节约成本，又能收获陈化惊喜。

老茶，往往认为是放久了的茶，这是不对的。年份并不是衡量老茶价值的唯一标准，更不是所有的茶都能成为老茶。

老茶的价值是丰富的内质在岁月中的完美转化。其次，老茶存储要干净，发霉变质吸异味了，也就失去了老茶的价值。

图 车秀2004年班章谷花茶

茶圈里有着过分追求老茶的风气，不少茶商打着年份茶的旗号涌入想分一杯羹，所以市场上老茶琳琅满目，所谓的年份更是无从知晓。要想买到真正的老茶，一定要认准值得信赖的老茶号。

3、科学存储茶叶

存生存熟，按需存茶。在适宜的存储条件下，普洱茶能够长期存储，且具有越陈越香的特点，让其具有投资和收藏价值，这就充分说明科学存茶的重要性。

存茶时，既要存生茶，还要存熟茶。因为生茶、熟茶的茶性不一，各有其独到滋味，茶友还能根据身体状况、季节更替自如选择品饮茶品。

既要存日常消耗茶品，还要存品鉴收藏的茶品。日常消耗的茶品用于日常品饮，但随着品鉴水平的提升，茶友会更青睐品饮品鉴收藏级别的茶品。

家庭如何存放散茶？

随着春茶季的火热，越来越多的茶友们，都想买点散茶回家屯着，一是冲泡方便，二来也能一品鲜爽。但是时间存久了，却发现没有当初买的好喝了？今天就带大家来学习下普洱散茶的存放。

散茶和饼茶的区别

普洱散茶

普洱散茶未经过高温蒸压，条索完整，便于观察叶子的形态，能够品尝茶叶鲜爽感，方便冲泡。

饼茶是在散茶的基础上，进一步蒸汽、压制、干燥而成

普洱饼茶

饼茶在紧压后，内含物质溢出，口感会醇厚、香甜。同时析出了许多可转化物质，给微生物提供了一个利于转化的小环境，更适宜存储转化。

散茶不是一个好的保存方式

从长期仓储转化的目标出发，散茶确实不是一个较好的保存方式。

普洱茶压饼最初的目的是为了便于远途运输，提高运输效率，且可降低耗损。后来发现此种形式下的茶品经过多年仓储转化后风味更佳，方才开启普洱茶的老茶时代。

而散茶虽然品饮方便，但形散，与空气接触面积较大，在存储过程中，较饼茶而言，更容易产生氧化反应导致风味变质，所以不推荐长期存储。

无法与专业存储散茶相比

专业存储生毛茶散料，与家庭存茶的方式和环境是截然不同的。

专业存储毛料，因为堆叠高度和紧密度的关系，单颗毛茶与空气的接触面积并不大，且仓库中空气流动并不剧烈，各种温湿度之类的环境因素的变化也不如家庭环境的明显。所以并不建议家庭大量存储散茶毛料。

家庭怎么少量存放散茶

1、避免异味

茶叶吸附能力很强，避免异味是我们在存储茶叶过程中一个非常重要的前提条件。在存茶时，我们可以将茶叶放置在没有异味的房间或柜子的中上层。选对存放地方，异味入侵比如油烟、香水等。

2、避光避风

阳光的直射和漫射，都会加速茶叶的“氧化反应”，使得茶叶转化速度变快，直至不可控，会失去品饮陈化价值。

3、保持干燥

干湿度的高低，是影响茶叶转化快慢和物质改变的一个重要因素，如果空气湿度超过60%，容易使茶叶发霉。北方气候存储相对南方存储而言转化较慢。

4、放置于密封环境中

将茶叶置于相对密封的环境中，避免茶叶和空气直接接触，可以降低发霉的风险。常见的装备有：紫陶缸、储茶袋、储茶盒等。不用刻意加干燥剂。

正确的存储茶叶，可以保留其香气和浓郁度，在一定时间的转化后降低苦味和涩感，达到更佳的品饮体验。

普洱茶要进行后发酵才能更好地展现越陈越香的魅力，但散茶形式的普洱茶不利于其进行后发酵。

所以要是茶友想要存茶，不建议以散茶的形式存放，散茶用于日常消耗较佳！长期存储还是建议紧压茶。

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