四川：蒙顶茶，中国茶叶的发源地之一的秘密珍品

四川除了峨眉山与青城山，横跨雅安，名山两县的蒙山也是闻名古今。这里有古刹林立，天盖寺，永兴寺，静居庵等，苍林红宇，绝壑飞泉，在幽美的风景之中孕育着相传古今的名茶。

蒙山海拔1500米，年均气温14－15度，大部分土壤都是揉砂质壤土，土层深厚，具有益于茶树生长的自然条件。蒙山顶上有五峰，分别是上清，菱角，毗罗，井泉和甘露，它们顶天而立，代表着蒙山最高贵的气质。而其中上清峰海拔最高，俯视着峨眉诸山，如同君临天下。西汉年间，有普慧禅师来到蒙顶山，亲手在五峰之间种下了七株茶树，成为蒙山顶上茶的始祖。

这七株茶树的植株高度都在一尺左右，两千年过去了，它们不枯也不长，就好像时间从未自它们身上流过一样，所以获得了“仙茶”之誉。

从西汉起，“扬子江心水，蒙山顶上茶”就一直是古今传颂的赞誉。唐宋时期，蒙顶茶一度号称天下第一。而到了明代，蒙顶茶的美名却逐渐消退，甚至完全被当时的人们忽视。

关天蒙顶茶的没落，明代茶人许次纾在《茶疏》中给出了解释：“古今论茶，必首蒙顶。蒙顶山，蜀雅州之山也，往常产，今不复有。即有之，彼中夷专之，不复出山。蜀中尚不得，何能至中原，江南也。”其实，蜀地的茶逐渐退出上层社会精致茗茶的舞台是从宋朝开始.

宋朝时，朝廷专注于江南，福建地区的贡茶，蜀地的茶不再作为贡茶，而蒙顶茶的名誉得以保留，还要感谢唐宋文人墨客，他们留下了大量歌颂蒙顶茶的诗词，让后人诵读之余，还能在想象中品味蒙顶茶的茶韵。

蒙山茶色黄而碧，味甘而清，香高而鲜，具有卓尔不群的品质。从唐代开始，蒙山茶就是宫廷贡茶，只有皇亲贵胄才能享用。当时的贡茶采制都是在每年夏初，茶芽已发，县官会选择一个黄道吉日，穿上朝服上山采摘。

和尚和僚属们烧香礼拜之后，采茶才可以正式开始。对于七株仙茶，每年只能采摘三百六十叶，对应一年的天数。然后，由僧人攀坐诵经，用手搓成条状，用炭火烘干之后，储存在长宽各四寸二分，高四寸的银盒中。在菱角峰下，还会对其他的茶树进行采摘，以全白毫的嫩芽为宜，由和尚揉制，装进锡瓶中陪贡品入京。

居住在蒙山静居庵的和尚叫作采茶僧，专门负责每年采摘蒙山顶上茶。千佛寺的和尚专门管理茶树，大佛寺的和尚专门负责制茶，天盖寺的和尚则专门负责评鉴茶叶品质。各个寺庙分工负责，各司其职。而到了采茶的时节，全县七十二个寺院的和尚都要到蒙山天盖寺烧香礼拜，这个传统一直到推翻满清政府之后才被取消。

新中国成立后，在蒙山脚下设立了雅安茶叶试验场，以蒙山右侧的永兴寺为基地，后来又改建成为雅安县蒙山茶场，开辟了荒山450亩，建立了380亩新式茶园。

蒙顶茶的种类很多，在不同的时代都有不同的名茶出现。最早的蒙顶茶以雷鸣，雾钟，雀舌，白毫等散形茶，以及龙团，观饼等成型茶为主。到了近代，蒙顶茶则以黄芽闻名天下，分为米芽，黄芽，芽白三个品级。

初生芽叶制造的蒙顶茶称之为米芽，以一叶初分的嫩芽制造的为黄芽，以一芽一叶初展的嫩芽制造的称之为芽白。蒙山茶芽叶肥壮，茶汤色泽亮黄，所以也统称为蒙顶黄芽。

蒙顶茶的制法简易，在锅里杀青之后继续抖炒到七八成干，然后起锅凉置1－2小时，再下锅抖炒到干燥即可。现在的雅安茶厂又有两种蒙顶茶的新产品万春银叶和玉米长春广受欢迎，它们形状美观，香味鲜浓，堪称蒙顶茶中的极品。