揭秘你不知道的西湖龙井传奇

09-09

揭秘你不知道的西湖龙井传奇

西湖龙井之干茶扁平挺直，状若碗钉，色泽于绿中微现黄意，手感顺滑。其一芽一叶或二叶，芽长适中，鱼叶通常在三厘米以下，芽叶分布均匀，毫无掺杂碎片之状。其茶汤碧绿澄澈，明亮宜人，香气馥郁如兰，清逸高远且持久不散，滋味鲜醇甘爽，饮罢清淡宜人，毫无涩感。

叶底很细嫩，就像云聚在一起成了朵儿，芽芽都是直立着的。

西湖龙井真正的产地到底在哪儿呢？

西湖龙井专门指的是原产于浙江省杭州市西湖风景区的龙井茶，是在吉石峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐这一带的山里产的。这里产的龙井茶是不是越嫩越好呢？一般来说，龙井茶确实是越嫩越好。龙井茶一直都讲究早点采的好，特别是清明前采的品质最好，叫明前龙井。采摘的时候特别强调芽叶要细嫩、完整，一芽一叶的就是好的。龙井泡完的叶底叶子很整齐，芽像枪一样，站得直直的。

西湖龙井就是龙井吗？

龙井茶有三种正规的标志。按照产地不一样，龙井可以分成西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。龙井不是专门指西湖龙井，但是在龙井茶里面，西湖龙井的品质是最好的。龙井茶的地理标志证明商标在 2009 年注册成功了，从那以后，只有在西湖、钱塘、越州这三个浙江主要产区的18个市县种出来的龙井茶才能叫龙井茶。龙井茶的外包装上都印着有中国地理标志字样的图案。现在市场上通过正规渠道卖的龙井茶都是从浙江来的正宗龙井茶。

有青草味的西湖龙井是假茶吗？

在做西湖龙井的时候，如果杀青和干燥这两个步骤没做好，茶叶的青草气没有完全散掉，茶香里就会有点青草味，所以有青草味的西湖龙井不一定是假茶，如果茶叶只有青草味，没有茶香，那肯定是假茶。西湖龙井一泡入水就香好不好呢？在品尝西湖龙井的时候，除了好好尝尝茶汤，闻香也很重要。要是刚一泡香气就出来了，那茶叶里可能加了香精，或者不是西湖产区产的正宗西湖龙井。泡之前先用温水把杯子热一下，热的杯子更能让茶香飘出来。

明前的西湖龙井就一定是最好的吗？

在众多人的固有观念里，都坚定不移地认为西湖龙井当中明前茶的品质是最为出色的。但实际上，情况并非完全如此。清明过后，同样存在着品质优良的茶叶，其中老品种的茶树所产的茶叶更是值得一提。

老品种的茶树由于自身生长特性，发芽的时间相对要晚一些，正因如此，通常都得等到清明过后，才能够进行采摘。然而，可别小瞧了这些清明后采摘的茶叶，它们散发出来的香气丝毫不逊色于明前茶。不仅如此，在茶汤方面，其新鲜浓郁的程度甚至超越了明前茶。更让人惊喜的是，它们的价格相较于明前茶要低上不少。这意味着，用相对较少的花费就能品尝到品质上乘的茶叶，真的可以说是特别划算，性价比简直超高。对于那些既追求茶叶品质又注重性价比的茶友们来说，清明后老品种茶树所产的西湖龙井，无疑是一个非常不错的选择。

究竟何时购买西湖龙井最为适宜呢？

要知道，西湖龙井当中以春茶的品质最为出色，因而春茶上市的那段时间是最为恰当的购买时机。

春茶通常会在清明节的前后上市，它所具备的品质特点相当显著。从外形上来看，茶叶挺拔秀丽，扁平且光滑，如同云旗一般，色泽呈现出清新的翠绿之色，令人赏心悦目。冲泡之后的茶汤，清香之气格外明显，那香气馥郁犹如兰花一般，持久而又清高地萦绕在鼻尖，久久不散。汤色呈现出碧绿且明亮的状态，宛如一块温润的美玉。品尝其滋味，甘醇鲜美，清爽宜人，让人回味无穷。再看叶底，均匀整齐，一芽一叶交错相应，仿佛一幅生动鲜活的画卷，栩栩如生，充满了生机与活力。

如此出众的品质，使得春茶上市之时成为了喜爱西湖龙井的茶友们热切期盼的时刻，大家都纷纷抓住这个时机，选购自己心仪的茶叶，以满足味蕾对这一美味的渴望。

西湖龙井在冲泡的时候需要进行洗茶的操作吗？

实际上，在冲泡西湖龙井的时候，是不建议洗茶这种手法的。要知道，率先进行洗茶的话，会洗掉茶叶当中众多的营养成分。如今，在市场上通过正规渠道所销售的茶叶，它们的质量都是完全符合国家标准的。这些茶叶在生产和销售的过程中，都经过了严格的监管和检测，被污染的可能性是极其低的。所以，综合来看，在冲泡西湖龙井的时候，着实是没有必要进行洗茶这一步骤的。

我们要明白，茶叶中的营养成分对于我们品尝茶叶的口感和获取其益处是非常重要的。而正规销售的西湖龙井，从种植、采摘到加工制作，再到最终的销售环节，都有一系列的规范和标准来保障其品质和安全性。正因如此，我们在冲泡这样高品质、有保障的西湖龙井时，完全可以放心地省去洗茶这一环节，直接享受其原汁原味带来的美妙体验。

办公室饮水机里的水究竟能不能用来泡西湖龙井呢？

关于这个问题，有人提出了这样的观点，他们声称，饮水机里的水中亚硝酸盐的含量已经严重超标，人要是饮用了这样的水，就会中毒，所以绝对不能用其来泡茶。

然而，事实真的如此吗？中国疾病预防控制中心环境所进行的实验结果为我们揭示了真相。即便是将水煮沸 20 次，水中亚硝酸盐的含量也仅仅只有 0.038 毫克每升。这一数据与国家生活饮用水标准的限值 1 毫克每升相比，差距甚远。

我们不妨来做一个估算，假如想要让水中亚硝酸盐的含量达到 1 毫克每升的限值，从理论上来说，需要将水反复烧开 200 次。很显然，在正常的使用情况下，饮水机里的水根本不可能被反复烧开这么多次。

综上所述，饮水机里的水是完全可以用来泡茶的，包括用来冲泡珍贵的西湖龙井。所以，我们不必因为那些没有科学依据的担忧而对饮水机里的水望而却步，放心地用它来享受泡茶的乐趣吧。

西湖龙井冲泡多久才能出汤呢？

要明确的是，冲泡茶叶的时间并非是固定不变的，它和冲泡的次数紧密相关，同时也与茶叶的种类、所用茶叶的量、水温的高低以及饮茶者个人的习惯存在关联。而冲泡时间的长短应当以茶汤的浓度能够契合饮用者的口味偏好作为衡量标准。

就西湖龙井而言，由于其茶叶相对比较细嫩，所以冲泡时间宜短。通常情况下，一般冲泡三分钟左右便可以出汤，而且冲泡的次数以 1 至 3 次较为适宜。值得注意的是，随着冲泡次数的逐步增加，冲泡的时间也应当适当予以延长。

那么，西湖龙井冲泡时适宜选用什么样的投茶方式呢？一般来说，大多数茶叶的冲泡都是先投茶然后再冲水。然而，绿茶却有着上投法、中投法、下投法这三种独特的方法。西湖龙井的外形呈现出扁平的状态，表面光滑紧实，并且没有毫毛，其与水的相融速度相对较慢，正因如此，采用下投法是最为适宜的。

在运用下投法冲泡时，先投放茶叶，然后向杯中冲入少量的热水，水量以刚好能够浸没茶叶为宜。接着，手握茶杯轻轻摇动，使得茶叶的叶片得以浸润，并能够充分地舒展。之后再冲水至杯子的七分满进行冲泡。具体步骤如下：其一，投放茶叶后，冲入少量热水；其二，轻摇茶杯；其三，提壶高冲至水七分满。那么，西湖龙井究竟该如何进行完整而又恰当的冲泡呢？

下面我们以盖碗冲泡西湖龙井为例，来详细说明一下冲泡西湖龙井的具体方法。