铁观音：超越清香与浓香的多元风味

谈起茶叶，安溪铁观音人尽皆知。对茶叶稍有研究的人，还知道铁观音有浓香型和清香型，但铁观音韵味独特，其香型也不止这两种。

安溪铁观音鉴赏是一项高深的学问，是对铁观音的欣赏由感性认识上升到理性认识的过程，需要不断累积自己的品茶经验，丰富审美认知，通过不断实践形成对铁观音的鉴赏认识，才能进一步掌握铁观音香型的分类。刚入门的茶叶小白，可以从形、声、色、香、韵五个层次来品鉴。

观形

优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

听声

取少量茶叶放入茶壶，有“当当”的声音，声音清脆为上品，声哑则为次。

察色

成品茶的色泽鲜润，带着砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。冲泡后汤色金黄清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽为上品，汤色暗红则次之。

闻香

竞品铁观音的茶汤香气突出、清高，馥郁悠扬，启盖端杯轻闻，芬芳扑鼻，令人心醉，且七泡仍有余香。

品韵

入口顺滑、没有苦涩质感，吞后立刻感到喉头泛甘，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜，韵味无穷，这种独特的“观音韵”，也就是安溪铁观音的魅力所在。

知道如何品鉴铁观音，就可以试着了解铁观音的香型，除了浓香型和清香型，还有炭焙香型、韵香型以及陈香型。

清香型

属于轻发酵型茶叶，强调的是清汤与鲜度，“青”“酸”是它的关键词。焙时要求火候微小，这样茶叶中保持的水分也较多，叶子的成色好，颜色翠绿，看上去跟刚采摘下来时一样。这一型的茶叶冲泡出来是清汤绿水，无枝无沫，香气高远，味道纯净。

非常适合日常冲泡和欣赏，喜欢口感清淡型的一般都会选这一款。

浓香型

属于传统半发酵的铁观音茶，要求半发酵时间较长、较重，外形上色泽油润、红点明显，带着砂绿色。冲泡之后茶汤颜色比较浓，金黄明亮，喝起来醇厚甘爽，观音韵回味悠长，具有自然的花香味，叶底软亮、匀整，红边明显。

因为口感比较重，所以更适合资深茶友饮用。

炭焙香型

SPRING

这种香型的铁观音，是在传统半发酵的铁观音上的基础上，再次用木炭进行5-12小时的炭焙，属于传统正味茶。冲泡之后汤水深黄，口感顺滑，具有强烈的、天然的火香味，回甘和口感很独特，品尝之后喉咙会非常舒爽，冲泡次数比浓香型铁观音更多。

常规收藏即可，适合大众茶友，市场潜力较好。

韵香型

这种香型是介于清香与浓香之间的，它既有清香型铁观音的清鲜香气，又有浓香型铁观音的纯正口感，拥有更多的滋味享受，耐冲泡，适合冷藏。

这款铁观音更好入口，普罗大众都能接受，但价格较高，面向群体不广。

陈香型

又称为老茶或者熟茶，这是由浓香型或者清香型的铁观音经过长时间的储存后，再经过烘烤、炭焙等深加工程序制成，属于全发酵茶叶，它的关键词是“厚”“醇”“润”“软”等。茶叶色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，口感浓厚，保健功效比起新茶更为显著。

口感与红茶、黑茶相近，更适合资深茶友。

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