冬季最佳茶品：黑茶篇（八）— 探讨黑砖与青砖

真拙学茶

2018年12月16日 戊戌狗年十一月初十

冬季适合喝什么茶—黑茶篇（八）黑砖与青砖（2）

3、渥堆前工艺区别

黑砖的制作流程为：杀青--初揉--渥堆--复揉--干燥

青砖的制作流程为：杀青--初揉--初晒--复炒--复揉--渥堆--干燥

制作黑砖只要将茶叶鲜叶用铁锅杀青，然后趁热揉捻，揉捻后就可以进行渥堆发酵了。

青砖的制作在前文提过是采取“双炒双揉”，即在第一遍杀青揉捻后要进行晒青，经过晾晒蒸发水分后，再进行一遍杀青揉捻。

这样做的原因就在于青砖的原料采用的是“老青茶”，大部分都是粗老的叶子和叶梗，只有双炒双揉才能更好得将原料搓揉成条并卷紧定型，

同时充分的揉出茶汁，以利渥堆。

【这里进行第二个说明：网上有文章介绍黑砖和青砖的区别，还有一个说法是“黑砖：用晒青绿茶渥堆发酵（经后发酵成黑茶）；青砖: 属湿胚发酵后再烘干（天生就是黑茶）。”

首先没有什么天生的黑茶，六大茶类是按照制作工艺来区分的，你把青砖的原料按照红茶的工艺来制作，只能得到红茶，出不来黑茶。

其次青砖制作工艺中有晒青的步骤，黑砖没有。

第三有晒青步骤不一定就是绿茶，乌龙茶、白茶都有很多品种在制作工艺中有晒青步骤。

第四“湿胚发酵”，这个词我找了好久也没在任何一个正规的发酵工艺中找到（不光是茶叶，酱油、酒、酸奶等等都没有），

我能找到最早的这个词的出处是在一篇讨论普洱茶与黑茶区别的文章中，文章中说黑茶是揉捻后直接渥堆所以是“湿坯发酵”，普洱熟茶是晒青后渥堆所以是“干坯发酵”。这个真是太无语了，因为普洱熟茶渥堆时候也是需要洒水的！

所以我推测“湿坯发酵”有很大可能是人为造出来的一个词。】