茶叶鉴别指南：外观、香气、滋味全解析

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

自古以来，辨别真伪与优劣，向来是件不易之事。

试玉要烧三日满,辨材须待七年期。

一件事物，到底是好是坏，最终都需交由时间去考验。

大浪淘沙，事物的本真面目，终会呈现。

然，买茶时，要想鉴别茶叶的优劣，一昧等待时间的检验，未免太过被动。

要想看清一款茶到底是好是坏，需要有当机立决的判断能力。

若不然，买到了款劣质茶，喝了十天半个月后才后知后觉，那不是得很吃亏？

我国的茶文化历史悠久，孕育出了风味各不相同的茶类品种。

白茶，绿茶，红茶，普洱茶，武夷岩茶……茶叶的品类何其多。

那么，在选购茶叶的时候，到底要怎么鉴别优与劣呢？

纷繁庞杂的不同茶类中，如何挑选出好茶，找出好茶与劣茶的共同点，是最为实际可行的办法。

下面就来从色香味三个角度切入，在买茶时如何通过观色、闻香、品味，鉴别茶叶好坏？

《2》

鉴别茶叶优劣技巧之察看外观！

买茶的时候，茶叶的外观特征，干茶形态，模样色泽，整碎程度等最早映入眼帘。

最初了解一个人，需要通过察言观色，是高是矮？是胖是瘦？来获得最为直接的认知。

购买茶叶，同样需要打量外观，来获得一款茶是优是劣的直观认知。

那么，买茶的时候，察看外观，到底需要看哪些方面呢？

【看干茶形态是否符合品级要求】

不同的茶叶之间，茶树品种，采摘标准，制茶工艺等都存在着不同，干茶形态自然天差地别。

买茶的时候，察看干茶外观形态品相，能得出对一款茶品质最为基础的判断。

如选购白茶时，根据不同芽叶的采摘标准，分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。

白毫银针的外观特征上，一旗一枪特点显著，肥壮的芽头旁带着小叶壳，芽头上细密的覆盖着白毫；

白牡丹的外观品相，一芽一叶，一芽二叶，叶片细狭秀气，叶背和芽头多白毫；

寿眉的外观特征，是一芽三叶，一芽四叶，随着茶树的自然生长，叶片更为舒展，干茶体积更为蓬松。

不同等级要求的茶叶，外观品相存在差别，风味特点存在差异，更为主要的是，售价上存在距离。

是以，在买茶的时候，要认准干茶的形态外观，若不然很容易吃亏。

品质好的茶叶，外观形态符合品级要求，品相等级区分鲜明。

【看干茶外观颜色是否自然】

一款茶，外观颜色自然与否，能反映出其在采摘、制茶过程，有无得到精心呵护。

就好比，想要看出一个人到底生活得好不好，可以通过看手。

一双十指不沾阳春水的纤纤玉手和一双布满老茧的粗糙大手对比起来，就尤为分明。

品质好的茶，先天生长环境好，海拔适中，土壤疏松肥沃，降雨适中，多云雾滋养，茶青品相自然出落不俗。

再制茶过程中，制茶工艺精湛，得到精细呵护的情况下，最终得出来的成品茶，外观色彩是自然的，是鲜活的。

若是一款茶，先天产区差，后期制茶更是粗制滥造，没有严格按照工艺要求进行，会给茶叶外观留下缺陷。

就如同，需要经过焙火方能得出来的武夷岩茶，若是焙火过程中，工艺不到位，将茶焙坏。

干茶外观条索就会失去鲜活之感，而是呈现出如同一截烧过的枯木般，灰败，无光泽的色彩。

总之，唯有品质好的茶，才能拥有好颜色，看起来鲜活又自然！

【整碎程度】

茶叶在干燥脱水的情况下，十分容易出现破碎。

一款茶叶，如果出现适量的叶片破碎情况，是正常的。

而若是买茶的过程中，叶片破碎的情况过多，并且茶叶看起来外观不整齐，有大有小。

这时，就需要好好多想一想，这款茶到底有没有问题。

像是叶片过多破碎的茶叶，要么是包装运输过程中出现了差池，要么极有可能是箱底挑剩下的碎料。

这样的碎茶，在冲泡过后，茶味容易泡浓，喝茶时还容易出现满是碎茶末的尴尬情况，喝茶愉悦感大为下降。

此外，在买茶的时候，若是一款茶，干茶分布不均，挑拣不精，看起来同样不美观。

像是一款红茶中过多掺杂着茶梗，没有经过细致的挑选等，推测下来，这样不用心制出来的茶，品质实在值得令人怀疑。

《3》

鉴别茶叶优劣技巧之嗅闻茶香！

馥郁的茶香，为喝茶品茶过程中增添了不少雅趣。

对于不少茶叶品种来说，茶香的好坏，浓郁与否，是否杂味等，能直接反映其品质的好坏。

好茶能以舒服的茶香勾人心魄，如清风拂面，清爽怡人。

【茶香清晰，高扬，馥郁，是不少好茶的做派】

在买茶的时候，需要注意一点，不少好茶闻起来是很舒服的，茶香闻起来清香又馥郁。

馥郁的茶香，香型层次丰富。缕缕茶香，清浅浓淡、错落有致的发散出来。

品质好的茶叶，内在的芳香物质充足，才能呈现出馥郁的茶香气息。

并且，这样的茶香气息，嗅闻起来是令人愉悦的，舒服的，自然的。

若是一款茶叶，嗅闻起来，茶香寡淡无味，难以分辨。

更甚至于，能闻出杂味、怪味，闷味，品质实在值得存疑。

【闻茶香过程中，发出怪异味的茶，慎买!】

买茶时，捧起一把干茶，嗅闻茶香。

若是闻出了不自然的气味，怪异，杂乱，发酸、发闷，发臭等，都需要多警惕。

这样发出怪异气味的茶，需要好好思考，是不是茶叶在制茶和储存过程中，出现了问题。

像是制茶过程中，茶叶的含水量没有合格，后期仓储过程中，茶叶自身的水汽逸出、弥散出来后，在密闭的存茶空间形成又闷又湿的环境，导致茶叶受潮发酵变质，产生出怪味。

尤为是在买上了年份的茶，老普洱，老白茶的时候，都需要对茶香气味仔细作出辨别。

像是白茶之中，长期密封、干燥、清洁、无异味环境下储存出来的老白茶，在正常品质的情况下，茶香会是愈加甘和，浓郁而绝非会发出任何负面的气味。

《4》

鉴别茶叶优劣技巧之品尝茶味！

一款茶，品质到底好还是不好，经过冲泡后，一喝便能知分辨。

不同的人，喝茶口味不尽相同，在买茶的时候，特别是买一款没从没喝过的茶，选购之前需要试喝，方能知道对不对口味。

一杯好茶，能带给人的喝茶感受，是愉悦的。

【茶汤清澈透亮】

一杯茶，在正式喝入口前，需要观察一番。

不同的茶，茶树品种不同，制茶工艺不同，发酵程度不同，储存年份不同，得出来的茶汤颜色，自然也不相同。

一杯好茶，汤色虽有不同，但均以茶汤清澈透亮，无杂质为佳。

品质好的茶，茶汤传递给人的感觉，是透的，是亮的，像是一泓清泉，清澈灵动。

若是一款茶，经过冲泡后，得出来的茶汤，发浑，发浊，混沌不堪，汤水里含带着不少杂质。

这般不清透的茶，如何能让人放心喝入口呢？

【茶汤香气落水】

鉴赏一款茶，品茶闻香一共有五个部位，作为出发点。

干茶香，杯盖香，落水香，挂壁香，叶底香。

品质好的茶叶，不仅是要闻起来香，在喝茶的过程中，同样不能少了香气。

好茶，茶香会落水。

在冲泡时，茶叶内部不少的芳香物纷纷落入汤水中，形成落水香，为品茶过程增添雅趣。

喝茶过后，满口留香。

一款茶，若单是闻起来香，喝起来不香，香得轻浮。

香与水，就像油与水一样，难以相容，实在并非好茶所为。

【茶汤稠厚有韵味】

品质好的茶，内质物积累丰富。

经过冲泡，茶叶内部的茶味物质，纷纷析出，落入汤水中，为茶汤增添滋味。

一杯好茶，汤水盈盈，淳和稠厚，内容物十足。

啜饮一口茶汤，用舌头掂一掂，能感受到其中的重量。

茶汤是稠的，是厚的，是有内容的。

一口又一口饮入茶汤的时候，能感受到汤水的绵劲，喝起来甘香又舒适。

喝茶过后，细细感受，能有绵绵不绝的韵味，十分舒服。

若是一款茶，喝起来寡淡无味，喝茶过后，让人毫无记忆点，哪里能够吸引人呢？

《5》

望闻问切，是诊疗疾病的最初判断方法。

在买茶的时候，同样可以进行细心分辨。

望之，察看外观形态，品级是否达标，颜色是否自然，整体是否齐整；

闻之，嗅闻茶香浓郁程度，有无怪味、杂味、异味；

切之，感受茶汤是否香气落水，茶汤是否醇厚，有无韵味。

观色，闻香，尝味等多方面综合考量过关之后，方能买到好茶。

寻寻觅觅，要想找到好茶，其实并不难，找对方法方才最重要！

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