绿茶与黄茶的完美融合：中国名茶的独特之处

绿茶的原料有何特点 ？

绿茶是中国人饮用最多的茶类，绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指除名优绿茶以外的炒青、烘青、晒青等，普通绿茶多以机械制造，产量较大，品质以中、低档绿茶为主。

大宗绿茶要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶，以这种采摘标准采摘的鲜叶制成的茶叶品质较好，产量也较高，是中国目前采用最普遍的采摘标准。

名优绿茶对原料有何要求 ？

名优绿茶是指造型有特色，内质香味独特，品质优异的绿茶，一般以手工采制，产量相对较小。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等。

名优绿茶对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢，被前人称采“旗枪”“莲心”茶。以这种采摘标准采摘茶鲜叶花工夫，产量不大，季节性强，大多在春茶前期采摘。

绿茶的工艺特征是什么 ？

绿茶属于不发酵茶，其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节。按照绿茶炒青和干燥的方式，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

①工艺：杀青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改变茶叶的形状）—干燥（固定形状，使水分保持在 3% ～ 5%之间）

②干茶：干茶以绿色为主，由于茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色不同，有翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等。

③汤色：以绿色为主、黄色为辅。

④香气：清新的绿豆香、菜香，品种不同，茶叶的香气不同。

⑤滋味：滋味淡，微苦。绿茶内质的各种成分完全属凉性茶，富含叶绿素、维生素 C、咖啡因，较易刺激神经。

黄茶怎样依照原料分类 ？

黄茶为轻微发酵茶，依据所用的原料不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶采用带有茸毛的芽头、芽或芽叶制成，原料细嫩，常为单芽或一芽一叶，如著名的君山银针、蒙顶黄芽；黄小茶采用细嫩芽叶加工，如平阳苏汤、沩山的毛尖等。

黄大茶则采用一芽多叶（二三叶至四五叶）为原料，如黄山大茶、广东大叶青。黄茶名品为君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。

黄茶的工艺特征是什么 ？

黄茶是一种发酵不高的茶类，具有黄汤黄叶的特点。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以焖黄。焖黄是黄茶制作工艺中的重要环节，黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特征就是在这个工艺环节中形成的。

①工艺：杀青—揉捻—焖黄—干燥。

②干茶：金黄光亮，银毫披露。

③汤色：杏黄明亮。

④香气：毫香鲜嫩。

⑤滋味：滋味醇厚、鲜爽。

黄茶类中君山银针最具代表性。君山银针为单芽制作，茶叶外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。可以说君山银针是一种以赏景为主的特种茶。

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