新白茶：寒性与青涩口感的真相，了解最佳饮用年限

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上周开始，温度似乎有了春天的诚意。

都说今年春天冷，翻了翻日记，其实是去年比较热。

再往前几年，跟今年同期温度，相差并不大。

天一好，就待不住。

更何况，正值春茶季，各大茶产区，都开始了热闹非凡的采茶行动。

果断地，下楼开车，前往太姥山。

与福州的天气不同，太姥山晴空万里，碧空如洗，万里如云。

如果有飞机飞过，还会留下一条云带。

在湛蓝的背景色下，染上一条薄纱般的痕迹，煞是美妙。

低头，是一片深绿的茶园，以及穿着防晒衣防晒帽，全副武装的采茶阿姨们，穿梭其中。

万绿丛中，几点红。

山风轻柔地拂过茶园，拂过小花小草，拂过我们的面庞。

于是乎，这场声势浩大，万众瞩目的春白茶采摘，终于轰轰烈烈地进行了。

屏幕对面的茶客们，更加地期待，今年的春白茶是何等品质。

悄悄透露给大家，前两天，有幸喝了一泡刚采下来的头采米针。

极新极新，极嫩极嫩，花香异常的清雅别致，与往年的毛茶，都不一样。

像是一树的洋槐花，落下一片花雨，又恰好溶在了这杯茶汤里。

《2》

说到新白茶，外界总是有各种各样的声音。

其中，有询问，也有质疑。

比如，有茶友会好奇，新白茶什么时候才上市？买回来以后，什么时候能喝？

又比如，有茶友会吐槽，新白茶青味太重，不好喝，也很寒凉，不如老白茶。

在诸事纷纭中，还是想来写一写。

因为这些年，新白茶承受了太多，实在憋屈。

所以，忍不住把那些谣言，那些误解，掰开来，揉碎来，写清楚，还大家一个真相。

问题一：春白茶每年什么时候上市？买回家放多久能喝？

眼下，许多今年的绿茶，已经陆续上市了。

但仔细一看，绝大多数，都是靠近热带产区的绿茶，如贵州、广西、海南一带。

那里四季如春，温度高，气候湿热，茶叶的采摘规律，自然也与众不同。

再看西湖的龙井，也才刚开始采摘没几天。

离上市，还有一段时间。

而福鼎太姥山的高山白茶，自春分前一两天，才刚开始采。

最先采的，是白毫银针。

并且据老S所说，今年的银针，生长缓慢，产量稀少。

难怪上山途中，一直听到采茶工人大声抱怨，没办法采啊，没量啊（说的是方言，只能听懂零星字眼）……

按照往年的规律，今年的太姥山白茶，要等到4月下旬或者5月上旬，才能上市。

白毫银针虽然最先开始采，但因为加工难度大，想要彻底做干，需要的时间更长。

故而，先与大家见面的，往往是白牡丹。

然后是春寿眉，最后才是白毫银针。

由此可见，那些赶早上市的，甚至现在已经能买到的2024太姥山白茶，肯定都不是正经的。

这边白毫银针才采没几天，那边就已经上市了，难道是时空错乱了？

这其中，必定有猫腻。

另外，新白茶买回家以后，想尝鲜的朋友，其实立马就可以开箱品尝了。

刚刚做好的白茶，有一股鲜草晒干后的香气，夹着淡雅的花香，清郁而鲜爽。

尤其是白牡丹，成茶后，只要一个月的时间，就能用自己的盈盈花香，打败六大茶类里，一些其他以花香取胜的茶。

那如果你觉得，新白茶喝不惯，太鲜了。

则可以放两三个月，等内质聚一聚，淳和的汤水会更加地清晰明了。

《3》

问题二：新白茶青味很重怎么办？

常常会听到，新白茶和“青味”这个词捆绑在一起。

很多人嫌弃白茶刚上市时，青味太重了，喝不习惯。

似乎，潜台词是说，青味是不好的味道，是应该去除掉的味道，而不能大量保留。

在普洱茶界，这种说法和观念，确实有道理。

因为普洱茶要杀青，而杀青的目的，除了让茶叶停止氧化以外，还要顺便去除掉青味。

可回归白茶，人家不炒不揉，更没有杀青。

留下青味，也就是大自然界的植物中，因为叶绿素的含量丰富，DNA里就具有的气息，有什么奇怪的呢？

青味，并不等于青臭味。

更准确来说，那是一种割青草的味道。

就类似于小区里修剪青草时，青草的植物细胞受到伤害之后，释放出来的气味。

只要是闻过，植物修剪后分泌出来的气息，就能轻易地对上白茶的青草香。

因为那是植物本身才有的，清爽香气沁人心脾。

白茶作为一种工艺简单的茶类，仅仅以萎凋和干燥为主。

这种原生态的加工工艺，留下了茶青最淳朴、最天然的内质。

同时，也保留了这种清爽的植物香气。

在我们冲泡时，溶入茶汤，带来回甘鲜甜的清爽滋味。

而随着时间的陈化，在后期的微发酵过程中，茶叶中的内含物质会进行转变和交换。

那么，原本高扬的青草香，会渐渐变得成熟，褪去稚嫩的香气，转成干草的香气。

不过，这种变化，恰恰证明了白茶的品质，从新到老，从鲜到陈。

失去了“鲜爽味”的白茶，还算是白茶吗？

就像渥堆做旧茶，高温高湿，不鲜了，也不香了，谁还愿意去喝呢？

《4》

问题三：新白茶是不是性寒凉？胃寒的人能喝吗？

在此之前，村姑陈遇到过不少自称“胃寒”的茶友。

他们平时，并没有胃痛、胃胀气或者其他不适症状。

仅仅是因为，市场上有各种关于新白茶的不利言论，包括新茶性寒凉，喝了会胃不舒服，长期喝还会伤身，等等等等。

那么，这些五心不定，容易人云亦云的茶客，就听之信之了。

自动把自己划入了“胃寒”的行列，并抵制新白茶。

然而，这不是医生诊断出来的，没有科学依据。

包括新白茶性寒的结论，也没有专家学者的科研结果，压根连依据都找不到。

三人成虎，众口铄金。

不懂白茶的朋友们，盲目、固执地，把新白茶盖章定论。

事实上，论寒凉，白茶真心排不上号。

因为一款茶寒不寒，凉不凉，主要看工艺，看茶多酚的含量。

有杀青的茶，茶多酚不再氧化了，所以含量比较多。

反之，不杀青的白茶，茶多酚每天都在氧化，都在减少。

因此，白茶在六大茶类里，并不属于寒凉类型的。

成品后的一个月时间，茶多酚就会回归正常水平，到达一个正常体质的人能接受的状态。

《5》

从某种程度来说，正是因为世人不了解新白茶，助长了“盲目追老”的风气。

所以，或直接，或间接的，催生出了更多的做旧老白茶。

有需求，自然就有市场。

而真正的、高品质的老白茶，少之又少。

再加上，好茶向来不便宜，何况是良好存放了多年的老白茶。

故而，只有廉价的、年份虚假的做旧茶，才能满足那部分天真的新茶友。

那么，与其交学费，踩坑做旧茶，不如试着接受新白茶。

品质好的新白茶，香气馥郁，滋味淳和，口感鲜爽。

所谓的“青味”，只是简朴工艺下，所保留的天然养分罢了。

至少买新白茶回来，自己存，知根知底。

将来，边喝边存，待它成为老白茶，照样是世间难觅的好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。